冬天的銀耳湯不放冰箱最好別過夜吃。

銀耳湯是一種高階營養補品，但不放在冰箱裡過一夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液迴圈、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。健康吃法：湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子要出當天要喝的，喝不完的最好用瓦罐或玻璃器皿放在冰箱裡。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應。

煮熟的銀耳隔夜是可以吃的，前提是在10度以下的環境儲存，如果是夏季室溫下儲存，那銀耳隔夜之後是不能吃的，基本變味了。

銀耳隔夜能吃嗎

　　我們最愛將銀耳熬成湯飲用，其營養價值高，長期喝對身體很好，尤其適合女性。銀耳煮多了我們需要將它儲存，但這樣存放過夜是否還能吃呢?其實銀耳隔夜能吃，當然前提是在10度以下的環境儲存，如果是夏季室溫下儲存，那銀耳隔夜之後是不能吃的，基本變味了。

　　需要注意的是，食用隔夜銀耳需要完全加熱，不然吃了容易拉肚子！ 銀耳湯能存放多長時間

　　銀耳湯密封好放冰箱裡冷藏1-2天是可以吃的，但超過3天的銀耳湯最好不要吃了。

　　很多人覺得銀耳湯隔夜之後會產生大量亞硝酸鹽致癌，其實並沒有那麼嚴重，銀耳湯存放於冰箱1-2天所產生的亞硝酸鹽量對人健康不足以構成威脅，也不會致癌。同道理，其它食物隔夜幾乎也是能吃的，除了涼拌菜不適合隔夜外。

一般來說，隔夜的銀耳湯是不建議再喝的，畢竟天氣越來越熱，銀耳湯中含有的硝酸鹽在過夜之後，很容易被細菌轉換成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是最常見的一種致癌物質，如果經常喝的情況下，對身體的影響會比較大。

但如果時間不是太長，銀耳湯完全自然放涼之後，放入冰箱保險，第二天熱了吃，還是可以的，不能放時間太久。

銀耳湯不可以過夜嗎?

銀耳湯不可以過夜。

銀耳湯最好是當天做當天喝完，過夜的銀耳湯不但口感變差，營養價值降低，還可能滋生細菌等微生物，對人體有害，因此並不推薦喝過夜的銀耳湯。

新鮮的銀耳湯具有極高的營養價值和保健作用。中醫認為，銀耳湯有滋陰化痰、潤肺止咳、潤腸開胃的功效，可用於治療肺熱咳嗽、肺燥乾咳、痰中帶血、胃熱陰虛、大便秘結等病症。

現代研究表明，銀耳湯可增強肝臟的解毒能力，進而起到保肝的作用；銀耳中的膠質成分可以起到潤膚、祛斑的作用；其中的銀耳多糖可起到抗腫瘤、增強免疫的作用；所含的膳食纖維可促進胃腸道的蠕動，以助消化。