可以的

1.土豆發紫並不是有問題，是有一些氧化了的緣故，發紫色的土豆是沒有問題的

2.但是青色的土豆是屬於有害的，不能夠使用，這樣紫色的沒關係

好吃的土豆這樣挑

1.好與壞

土豆要儘量挑選個頭適中而均勻，表皮平整且乾燥，沒有破皮、損傷、蟲蛀孔洞，沒有萎蔫變軟以及腐爛氣味的。因為這樣的土豆不僅成熟、新鮮，而且沒有經過泡水，儲存時間長、口感好。

表皮有黑色淤青部分的、肉色變成深灰色或呈黑斑的、水分收縮的為凍傷或腐爛的土豆，不宜食用。

未成熟、表皮青紫、發芽的土豆堅決不能買，因為此類土豆中含有馬鈴薯毒素，大量食用容易導致中毒。

2.面與脆

有的土豆相貌歪瓜裂棗，身上還裹了一層看不到表皮的泥灰，但仔細觀察可發現表皮顏色發深而且起皮，麻點比較多，這種土豆通常比較面，適合蒸或煮著吃。相反，另一種土豆外表圓溜溜，外皮顏色較淺、薄，而且比較緊實、為骨，麻點很少，這種土豆口感就比較脆，適合涼拌或炒著吃。

可以吃，不能吃的土豆是綠色的，那是因為土豆發芽，或者受太Sunny直射過久，會含有龍葵素，吃了會食物中毒，而這是土豆的澱粉氧化造成的，用水淘一下就好了（乾的有點厲害的話可能淘不掉），以後切了土豆就泡水裡，就不會這樣啦

土豆裡面有紫色紋理是因為紅皮土豆裡面含有大量花青素，而花青素分佈不均導致。屬於紅皮土豆種類。顏色特別呈粉紅色、紫紅色不等。紅皮土豆富含原花青素和大量微量礦物質元素，營養價值非常突出，食療效果非常明顯，是餐桌上非常珍貴的美味佳餚，高檔酒店的必備食材，高層消費者的保健食品。