第一步：取半顆酸菜（東北酸菜是微微有點黃的顏色，大白菜加鹽水醃製出來的，做餃子非常有味兒，如果大家買的是袋裝的酸菜最好多洗幾遍），切成細絲之後放到水裡面淘洗兩邊，洗乾淨之後雙手使勁將酸菜裡面的水全部擠乾淨，緊接著將酸菜放到菜板子上面剁成小塊即可。

提示：酸菜剁太碎了不好吃，剁成小顆粒的樣式反而更有口感。

第二步：取適量五花肉剁成肉餡，再取一小節蔥花和肉餡剁在一起，將酸菜也放到五花肉裡面，加入適量食用油攪拌均勻，緊接著五香粉、醬油、蠔油和食鹽，將它們攪拌均勻放到一旁醃製一會兒。

提示：這一步大家看一下肉餡，如果覺得肉餡太乾的話可以加入少量花椒水攪拌一下，肉餡的味道會更入味，吃起來也不會特別幹。

第三步：醃製肉餡的時候大家取適量麵粉，加入溫水和麵，一邊攪拌麵粉一邊倒入溫水，一直到麵粉成絮狀之後雙手揉麵，將麵糰揉成光滑不沾手的形狀之後蓋上一層保鮮膜，讓麵糰放到一旁醒發20分鐘左右。

第四步：面揉好了之後肉餡也醃得差不多了，我們繼續向肉餡當中打入兩到三個雞蛋，緊接著將肉餡再次攪拌均勻。

第五步：等到麵糰醒發好了之後將麵糰放到面板上面揉成長條的形狀，緊接著分成小劑子形狀，擀成中間有鼓肚的餃子皮，將肉餡放到餃子皮上面，按照大家喜歡的樣子包成餃子。

第六步：蒸鍋當中加水，開火將水煮開，我們在籠屜上面加上籠屜布，緊接著把餃子一個個放到籠屜布上面碼整齊了，繼續蒸15分鐘左右餃子就被蒸好了。

提示：正宗東北酸菜餃的做法是蒸出來的，蘸著蒜醬吃更有味道，如果大家不喜歡吃蒸餃的話也可以按照我們平時吃餃子的方法做水煮餃子，手巧的人用它做煎餃也是可以的。