玉米澱粉不可以用別的代替，玉米澱粉和普通澱粉的區別如下：

一、外觀不同玉米澱粉：玉米澱粉為白色微帶淡黃色的粉末。普通澱粉：普通澱粉為白色無臭無味的粉末。

二、原料不同玉米澱粉：玉米澱粉的原料是玉米。普通澱粉：普通澱粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質。

三、灰分含量不同玉米澱粉：玉米澱粉中的灰分含量為0.2%-0.4%。普通澱粉：普通澱粉中的灰分含量為0.2%-0.3%。

四、作用不同玉米澱粉：玉米澱粉既可以增加食物的粘稠度，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。普通澱粉：普通澱粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。

玉米粉和玉米澱粉是兩中東西。

玉米粉一般是指曬乾的玉米粒精磨出來的粉末，就同麵粉一樣。

玉米澱粉 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。

玉米澱粉也就是我們通常說的生粉，用於勾芡。

玉米粉一般用於麵食的製作。

玉米澱粉和超市的玉米粉是不一樣的，玉米粉是整玉米粉碎後過篩後得到的玉米全粉，玉米澱粉是將玉米粉經水洗後，經沉澱乾燥得到的，沒有前者的營養價值高。

不一樣，雖然兩者本質上是一樣的，都是玉米的產物。但是形狀和口感還有用途是不一樣的。玉米粉是玉米磨成的粉，俗稱玉米麵，是一種保健食品。而玉米澱粉是玉米粉細加工後的產物，用於食品加工，製作粉條或者勾芡等。

　　玉米粉跟玉米澱粉的區別

　　玉米粉

　　玉米粉是玉米磨成的粉，俗稱玉米麵，形狀呈現細沙狀，口感好。玉米粉甚至還被是穀類食物中的保健食品，被稱為“黃金作物”。

　　玉米澱粉

　　玉米澱粉也稱為生粉，白色粉狀。玉米澱粉是將玉米透過浸泡、粉碎、沉澱等製作工藝製程的，玉米澱粉的用途廣泛，可以用於工業成產檸檬酸。玉米澱粉也可以用於藥品生產，製作青黴素等。我們最常用到的玉米澱粉還是用於食品加工。

玉米澱粉和超市的玉米粉不是一樣的澱粉，是玉米的精華，而不是玉米麵超市裡賣的，那玉米麵不是玉米澱粉？就像那紅薯澱粉一樣，是透過紅薯過濾出來的那種才叫澱粉，而不是直接碾碎的那種，如果您把超市裡賣的玉米麵拿回來當澱粉用的話，那就大錯特錯了。