紅燒魚配菜蘿蔔絲最好吃

最好配菜一般有蘿蔔，萵筍，或者雪菜，一般切成絲，放在魚裡面燜，真的是好好吃的。

食材清單

武昌魚一條 蘿蔔8個

生薑適量 大蒜適量

老抽適量 料酒適量

醋適量 油適量

鹽適量 辣椒2個

豆瓣醬適量

烹飪步驟

步驟1

將魚洗淨。魚背上來幾刀，用鹽淹一會，時間半個小時，一兩個小時都可以。

步驟2

早晨買的新鮮紅蘿蔔，葉子不要扔哦。將葉子單獨摘下來，洗淨過水，切成沫沫，待用。

步驟3

準備。綠色的葉子就是蘿蔔葉子。蘿蔔也切成條。

步驟4

還有奶奶自己親手醃製的豆瓣醬，從過年帶的一大瓶快吃完了，於是把我之前自制的辣椒醬混合在一起了呢。

步驟5

開始煎魚。中火轉小火。煎兩面發黃。依次倒入老抽、醋、黃酒。將魚稍微撥到邊上，放入蘿蔔絲。

步驟6

將蘿蔔條炒一會，放鹽，辣椒醬，倒水。

步驟7

姜蒜蘿蔔葉子統統放進去，一起燜。大概半個小時後，將辣椒放進去，過幾分鐘就可以盛出來了。

紅燒鯉魚豆腐非常好的搭配，色香味俱全超下飯。

詳細做法：

1.魚殺好洗淨，提前用料酒醃製十分鐘。

豆腐打小方塊，姜蒜切片蔥切段備用，少量花椒和幹辣椒段。

2.鍋燒熱至冒煙，倒入適量油燒燙。

把魚放入油鍋小火慢煎，輕輕晃動煎鍋防止粘皮，小心翻面煎至兩面金黃出鍋。

3.鍋內放底油，放入姜蒜小火炒香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，最後放入花椒和辣椒以及蔥白稍微煸炒。

4.把煎好的魚倒入鍋中，淋上一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，一勺黃豆醬，一勺鹽，一勺糖。倒入一碗熱水，再把豆腐放進去，水漠過魚和豆腐就可以了。

5.開大火煮至湯剩一半，輕輕將魚翻身，蓋鍋蓋中小火燜煮五分鐘左右。

6.開蓋收汁,放上蔥段，關火出鍋裝盤。

注意：煎魚時鍋和油一定要燒燙，否則容易粘鍋，用小火煎防止糊鍋。

另外，煮魚最好用熱水。先不要蓋鍋蓋，否則魚肉容易煮爛。等湯低於魚身的一半再加鍋蓋小火煮熟。

強調一下，燒魚時放一勺糖可以去腥味，魚的味道也會更好吃。紅糖白糖都可以，一般的紅燒魚都適用的，這點很重要。

個人感覺，紅燒鯉魚和豆腐是絕配，豆腐吸收濃郁的湯汁！豆腐的嫩滑，湯汁的鹹香美味！相互融合！要吃三大碗米飯！並且豆腐和魚搭配更有利於鈣的吸收！

做紅燒魚時，最後放的葉子是小蔥，或蒜苗，起增香作用。

不知道你說的綠色葉子是什麼？

可能是薄荷的葉子也可能是羅勒的葉子，或者是紫蘇的葉子也是有可能的。薄荷羅勒以及紫蘇的葉子起到的作用是去除紅燒魚，魚類裡面腥味的作用。當然還有可能會是蒜苗之類的東西，和紅燒魚一起做菜，這樣做出來的魚更好吃更鮮美。