這個應該是根據個人口味輕重而定的，一般在我們這個地區是三斤黃豆一斤鹽。我們家口重，做的醬是一斤豆放半斤鹽，鹽多點不容易壞，作醬方法：1、先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎。2、參入曲子。十斤黃豆放兩小把曲子。3、墩成二個立方體，放到Sunny下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，用紙包上放一段時間。4、到下醬的日子，把曬好的醬塊弄成小塊，會看到有好多毛，就是長毛了。5、把醬塊放在罈子裡後，放水放鹽。用細紗布蓋上放在Sunny下（這樣醬才會發酵）。6、每天用醬耙子搗，把沫子盛出來丟掉，等醬發了就可以吃了

我也是東北的，東北人就爰做大醬，說起做醬，我不知道你那邊怎樣做法。

下面我把我這邊做醬的過成給你說一下，希望你借見一見方法，你能用的上。

我這邊是二月初抄醬，抄的是黃豆和玉米，黃豆多，玉米少，這是它們的比例。

把豆子和玉米抄熟，捎抄火大點。抄完後把它打成面，然後弄成團，放到一個熱點的地方，讓它全長毛最好。

十斤豆做大醬需要2.5斤鹽，水量平過豆子就好。

一、煮豆：七月中下旬，將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮熟後，將豆粒平鋪在塑膠布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長黃白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發酵快）。

三、加鹽：每公斤幹黃豆約加鹽0.25Kg。

四、發酵：7—8月份高溫季節，置Sunny下發酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進入。每天攪拌，保證發酵均勻，約一月後即可食用。

級級50克左右，根據個人口味適量加減

一斤大醬塊這們這兒是放4兩人鹽，這樣醬不會酸也不會鹹。

，一斤醬塊要3.3斤鹽，10斤水。

做醬塊的時候，鹽不可過多，多放會抑制微生物活動，不容易發酵，但是鹽過少的話，有害微生物活動就會過於旺盛，容易腐壞，所以鹽和水的比例是3.3：10。

在制好的醬培表面撒一層細鹽，再蓋上蓋，控制培溫在45℃左右保溫發酵，使醬培成熟。用壓縮空氣或翻醬機充分攪拌，使醬培與鹽充分混勻並使細鹽全部溶化，在室溫下，後發酵4～5天，即得成品大醬。