1，準備好所需的食材，蒜去皮、辣椒清洗乾淨備用；

2，將臭千張切塊，不要切太薄，切太薄在煎和炒的過程中容易變散，炒好後影響外觀和口感；

3，鍋燒熱後倒入幾滴食用油，讓鍋中均勻塗抹上油再把切好的臭千張整齊擺放進入，小火慢慢煎；

4，煎至一面變金黃後，用筷子或鍋鏟慢慢翻個面，繼續小火煎另一面；煎至兩面金黃。盛出。

5，鍋裡再次倒入適量的食用油，燒熱後放入青紅辣椒和蒜小火慢慢煸炒；炒出香快。

6，放入提前煎好的臭千張一起翻炒，炒的過程中動作要輕；加入適量的鹽、少許生抽和一點點清水，翻炒均勻入味後關火出鍋

原料：食鹽（1斤7兩）、辣椒麵（適量）、花椒麵（適量）、黃酒（2斤）、少許白酒、上述制好的長滿毛的豆腐（10斤）

制胚：先將食鹽和花椒麵、辣椒麵混合均勻，放於盤中；將豆腐塊用黃酒沾溼，然後再蘸混合調料，逐塊碼放在壇中，將剩餘的黃酒倒入壇中，再加入少量白酒（根據喜好適量加入即可）

發酵：將上述壇口密封（壇內儘量裝滿），發酵半個月到2個月後即成熟。