1、新鮮鱔魚，洗淨去除內臟，切成小段。鱔魚表皮有粘液，特別不好切，要小心一點，也可以請菜場師傅代勞。

2、大蒜剝皮，香蔥切段，香菜切碎。

3、鍋內放油，比平時炒菜要多出兩三倍的量。燒熱以後，放入大蒜、蔥段、幹辣椒，炒出香味以後，再放入豆瓣醬，翻炒片刻。

4、倒入鱔魚段、生抽，大火翻炒出香味。

5、倒入啤酒，沒過鱔魚段，放入桂皮、黑胡椒粉、一小塊冰糖，大火燜煮至鱔魚段變得軟爛。

6、放入適量老抽和鹽。

7、玉米澱粉用清水調開，淋入鍋中，收汁。

8、出鍋前撒入香菜和蔥花。讓人胃口大開的蒜香鱔段就做好啦。

1、最理想的辦法但需要技巧。一般鱔魚剖肚，將鱔魚頭掛到釘好的那個釘子上，一手扯著鱔魚的尾部，一手握住刀或特製的工具從鱔魚頭開始，沿背脊骨，左邊一刀，右邊一刀就完成。

2、還有一個方法，先整死鱔魚，然後將鱔魚頭固定好，最後只剖肚子，留下鱔魚的頭。

3.用剪刀把鱔魚頭先剪了然後從腹部剪開清除內臟。

不剖肚的鱔魚，肯定是可以吃的。當然不提倡，如果你不想剖肚子的，先用清水養兩天唄。最好是把肚子裡的東西去掉，因為有的人會不適應，會拉肚子的。

用400不鏽鋼材質做的刀最好。

用45鋼材質做黃鱔刀。

45鋼一般指45號鋼板，45#是鋼的牌號是一種優質碳素結構鋼，對應日標S45C,美標:1045，德標C45。其特徵是相比普通A3鋼，具有更高的強度，抗變形能力。

其化學成分元素比例(%)：碳C:0.42～0.50；鉻Cr：≤0.25；錳Mn：0.50～0.80；鎳Ni：≤0.25；磷P：≤0.035；硫S：≤0.035；矽Si：0.17～0.37。