臘肉是中國醃肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。在中國的四川、湖南、貴州等地，臘肉是逢年過節必備的食物，特別是湘西的土家臘肉有著幾千年的歷史，加工製作臘肉的傳統不僅久遠，而且普遍。

臘（xī）肉是指：肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字。臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。

所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī。除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶。但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

生產臘肉的省份主要分佈在中國的南部，如雲南、貴州、四川、湖南、湖北等省份，形態：

燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。

特點：

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶。但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”，各省自都有非常獨特的味道，即便是同一種美食

1.四川臘肉

2.貴州臘肉

3.湖南臘肉

4.湖北臘肉

5.廣東臘肉

有云南，貴州，四卅，重慶等中西部地區

比較出名的有四川、貴州、廣東、湖南、雲南五省。

四川的臘肉都是偏辣的，賊帶勁了。

貴州地區的臘肉是以煙燻肉為主，將醃好的肉掛上房梁，用松柏樹枝燃燒進行煙燻，所以那裡的臘肉都充滿著濃厚的煙燻味，也沒有加過多的香料，所以吃起來的臘肉都是原汁原味。

臘肉煲飯是廣東一道堪稱一絕的特色飯，大約在深秋的時候就會製作臘肉，並且吃上大鍋臘肉煲飯，香味醇厚，甘香爽口。

湖南湘西臘肉是熏製而成的，經過長時間煙燻再加上一些燃燒的樹樁上持有的特殊香味，這樣熏製而成的臘肉，油而不膩，一入口，滿嘴生香。

雲南麗江的臘肉是取豬軟排來進行醃製，軟排的肉比較多，放進大缸中上鹽塗抹、醃製，再用紗布將其裹好，放置通風處，等一個月之後，這肉已經風乾了，這時候扯掉紗布就能將它弄來吃了。

在中國，著名的臘肉之鄉主要有四個。第一個是湖南，因為湖南的氣候潮溼溫暖，不利於肉質儲存，因此，當地的生活的居民也慢慢形成了吃臘肉，做臘肉，賣臘肉的習慣。

還有一個地方，就是貴州臘肉，貴州的臘肉主要是煙燻肉。除此之外，還有四川臘肉，不僅具有麻和辣兩種味道，還有花椒等一些其他的基本調味料，味道麻辣鮮香。最後一個就是廣式的臘肉，是流行於廣東一帶的傳統小吃。

生產臘肉的省份主要分佈在中國的南部，如雲南、貴州、四川、湖南、湖北等省份，臘肉是肉類儲存較為廉價的一種形式。

說到最原汁原味的臘肉，湘西臘肉最負盛名。湘西臘肉在製作過程中經過了長時間的煙燻，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏製出的臘肉雖其貌不揚，但其口味鹹香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者青睞。