主料：高筋麵粉350g，低筋麵粉150g

輔料：芝麻油75g，鹽適量，五香粉適量，水200ml，雞蛋1個

步驟：

1. 高筋粉加水和麵，醒一醒；

2. 低筋麵粉加入芝麻油，加鹽、五香粉，和成油酥；

3. 醒好的面擀成長方形片；

4. 抹勻油酥；

5. 捲起；

6. 拉長；

7. 切成小份；

8. 揉成圓團；

9. 烤盤抹油，放上的餅坯抹上蛋液，撒上芝麻；

10.烤箱預熱200度，烤30分鐘即可。

五香油酥餅做法簡單，有兩種做法：發麵油酥餅、死麵油酥餅，發麵的吃起來會軟香，而死麵的吃起來酥脆焦香，都是非常香，一個是鬆軟，一個是酥脆，這看個人喜好，都很好吃。

五香油酥餅的製作核心就是：五香與油酥，加五香粉增香，加油酥使餅起酥。這種餅酥脆掉渣渣，鹹香美味，在我們河南也叫做 “油酥火燒” “油酥燒餅” 等等，製作很簡單，下面我分享下

一、製作步驟

1、原料準備：麵粉500克、溫水300克、油30克、鹽5克、五香粉適量

2、和麵：碗中倒入470克麵粉、鹽，然後一邊攪拌一邊加水，攪拌至面絮狀開始下手揉麵，揉成光滑的麵糰即可。這裡可以用溫水，也可以半燙麵（半燙麵就是一半面用開水燙麵，另一半面冷水和麵，最後將兩部分麵糰混合一起揉麵）

麵糰揉好後，密封起來，鬆弛10分鐘，讓面更加鬆軟筋道，等會兒易操作不易回縮。另外，若是做發麵餅的話，這一步就需要加入酵母粉了，其它都一樣。

3、做油酥：30克油燒熱，碗中加入30克麵粉、五香粉、食鹽適量，把燒熱的油淋進去，並攪拌成均勻的油酥，放涼備用。

4、做餅皮：麵糰鬆弛好之後，放案板上揉麵，揉成長條狀，分若干小面劑，取一個小面劑，擀成小圓餅，上面抹上油酥，然後再捲起來，擀成小圓餅就可以了。這時可以在餅上抹點水，再粘點白芝麻，最終成品好看更好吃。

注意：擀麵餅的時候，儘量擀薄一點，這樣卷出來層次比較多，烙出來的成品更加酥脆焦香。另外，油酸抹完之後，也可以撒點蔥花，做出來就是蔥花餅，味道更美。

5、下鍋烙或烤箱烤：餅皮製作好後，繼續蓋起來，讓其鬆弛5分鐘，然後放電餡鐺中烙，也可以放烤箱烤，都可以的。

烤箱烙的話，在烤盤上抹點油再放麵餅，以免粘連。開150度上下火，烤15分鐘左右，當然了，烤的時候大家多看著點，因為我們每家烤箱溫度不同，以免烤焦了。

二、製作要點

1、可發麵可死麵，根據自己喜好來做，發麵的是又軟又香，死麵的是酥脆焦香。

2、油酥是麵粉與油各一半，記得放五香粉，這樣做出來才是正經的五時油醉酥餅，才酥才香。

3、擀餅坯的時候，一定要擀得薄一點，讓其分層更多些，烙出來會更加酥脆，另外，每個小面劑也要分小一點，讓每一個餅做出來都薄一些，這樣方便烙熟，更重要的是更酥脆。

4、烙或烤的時候，鍋中或烤盤上都要抹點油，一方面更香，另一方面可避免焦掉。