李子樹在休眠期能耐零下10度左右的低溫，開花後只能忍耐0℃左右的低溫。

在地溫達到4~5℃時新根開始生長，李子樹生長季節的適宜溫度為20~30℃，李樹的開花最適宜溫度為12~16℃，李子樹花期容易受低溫凍害，不同發育期受害低溫也不相同，花蕾期為-5℃，開花期為-2.7℃，幼果期為-1.1℃。李子樹開花較早，花期容易受霜凍危害。

李樹耐寒性較差，李樹在冬天最低0℃, 要是超過溫度零下10度℃， 就要及時對植物採取保溫措施。李樹的適宜生長溫度為15～30℃℃. 如果低於12℃, 它會停止生長。應保持在10~20℃ 白天，晚上不低於0℃ 。冬季氣溫應控制在0度以上，以確保冬季的安全。李子能促進胃酸和消化酶的分泌，增加胃腸蠕動。吃李子可以促進消化，增加食慾。對胃酸不足、飯後飽脹、便秘者是一種很好的食療方法。

李子的溫度要求因種類和型別而異。同樣是中國李，窯門李、紅幹核和黃幹核是生長在北方的，進入休眠期後，可以承受低溫-40~-35°C;而在南方生長的樓李，芙蓉李等對低溫的適應性較差，在-15°C以下則會發生凍害。

中國的李子既耐寒又耐熱，可以在中國北方的低溫區和南方的熱帶地區種植。它的開花期很早，很容易受到夜霜的影響。因此，在南方的寒冷冬季和在雖然開花期比較遲但是寒冷的北方中容易產生高產量。可是在中部地區春季溫暖，開花期不能持續。它經常容易受到夜霜凍害導致減產。根生長的合適溫度為20°C，最高溫度為31°C。

李樹對溫度的適應能力強，耐寒、耐熱，但冬季需要有一定時期的適當低溫才能完成休眠。若低溫的溫度及持續時間不足，李樹便不能正常完成休眠，導致萌芽開花不正常或中途花蕾枯死。

李樹花期怕低溫、霜凍，低溫霜凍造成嚴重落蕾落花落果甚至失收。李樹花期最適宜的溫度為16℃左右。溫度對李樹根系的活動也有很大影響，當土溫5~7℃時，即可發生新根，15~22℃時根系生長活躍，超過22℃則生長緩慢。