鹹鴨蛋的蛋黃裡面有白色的小顆粒，應該是由於醃製過長時間產生的亞硝酸鹽結晶。但出於食品安全起見，建議不要再食用了！做法如下：　　主料：鴨蛋10個　　調料：八角2粒，花椒1/2湯匙，桂皮2段，白酒200毫升，茴香1茶匙，丁香2粒，葡萄糖15克　　步驟：　　1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用。　　2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。　　3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋。　　4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用。

那個白色的水是鹽水，由於泡的時間太久了，再加上鹹鴨蛋自身也含有很大的鹽分，所以就會變成白色的。