美拉德反應一種普遍的非酶褐變現象，將它應用於食品香精生產應用之中，國外研究比較多，國內研究應用很少，該技術在肉類香精及菸草香精中有非常好的應用。

所形成的香精具天然肉類香精的逼真效果，具有調配技術無法比擬的作用。

美拉德反應技術在香精領域中的應用打破了傳統的香精調配和生產工藝的範疇，是一全新的香精香料生產應用袱譁遞狙郛繳店斜錠鉚技術，值得大力研究和推廣，尤其在調味品行業

美拉德是一個法國化學家的名字，他是最早發現美拉德反應的人（一說化學，就莫名想到了鼎鼎有名的瘦肉精、蘇丹紅等化學工業品，所以說，其實美味和化學就是這樣相愛相殺、永世糾纏的）。

溫度20—30度時即可發生美拉德反應，此後溫度每上升10度反應速率增加3—5倍，但溫度上升的80度以上時溫度的影響逐漸減弱。