醃製豆腐很簡單，可以醃製油豆腐，也可以醃製素豆腐。這裡就說說醃製紅素豆腐的方法吧：

1、把豆腐晾曬到自己喜歡的程度。我小時候家人醃製的豆腐要晾曬到7、8成幹：

2、準備好鹽巴、紅辣椒麵、花椒八角面、紅曲米麵，白酒備用：

3、燙洗好的罈子，擦淨後用白酒盥洗，盥洗的酒收起勿丟；

4、把豆腐放在乾淨的素盆裡，把白酒灑進豆腐拌勻，再放入鹽巴、花椒八角面，拌勻後再放入紅辣椒麵和紅曲米麵，拌勻後放入罈子裡。

5、密封。一般一個月後就可以開吃了。如果晾曬太乾的，醃製半年都還會彈牙。

用料

老豆腐

 2斤毛黴菌粉 4克高度白酒 80克鹽 6勺花椒麵 2勺熟辣椒麵 8勺涼開水 80毫升

黴豆腐（紅豆腐、豆腐乳）的做法步驟

1.毛黴菌粉，淘寶買的。

2.豆腐整塊放蒸鍋蒸3到5分鐘，拿出來晾涼切3cm的塊，80毫升涼開水加4克毛黴菌粉攪至沒有顆粒，豆腐用筷子夾到放有黴菌粉的碗裡滾一下，然後放蒸鍋的篦子上，中間間隔2cm利於發酵，切記不要靠的太近到時不好弄來，我的就是太近了，上面一定遮光，發酵中不要開啟看哦，不要密封，毛黴菌洗空氣，發酵的溫度最好是15至25度，我發酵的時間用了6天，最主要做的這幾天太冷了，都零下2、3度，一般正常就3天。發酵6天得效果。

3.接下來我們把辣椒麵、鹽、花椒麵混合一起，豆腐在高度白酒裡滾一下，由於豆腐有毛，酒全吸到毛裡了，需要壓一下，再放到辣椒麵滾一下，放到密封得容器裡。

4.全部裝好後，放置20天就可以享用了。