主料：文蛤1000克

調料：醬油5克姜5克蒜10克植物油20克小蔥5克

做法

1.文蛤洗淨瀝乾水待用(洗淨的方法:在烹製前把文蛤放入鹽水"養"一段時間，幫助文蛤 排出毒素和沙子，再用刷子清潔一下花甲的表面)

2.炒鍋內放入植物油，熱後放入姜蒜茸，爆香姜蒜茸(姜蒜茸部分變金黃即可)

3.加入瀝乾水的文蛤，用猛火翻炒文蛤

4.炒至文蛤全部開口加入少量的醬油和小蔥，翻炒兩下即可上碟，喜歡點點辣味的，也 可以在加入少量的青紅椒

烹飪技巧

1、新鮮的貝殼類本色極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免失去鮮味;

2、烹製貝類，一定少不了蒜!可以像我下面的做法一樣，將花甲用煸香的蒜蓉翻炒。

1將青花菜花與杆分開

將根部的厚皮削去，用淡鹽水浸泡

取枸杞，用溫開水泡洗，去水待用。

2將蒜、薑切片，切絲，待用

在浸泡著的青花菜中加點生粉或淘米水，清洗花菜，利於清除花菜中的細微泥土

過水，沖洗，裝藍，瀝水

3開火，乾鍋燒熱，轉小火，倒油，將切斷的菜杆倒入鍋內，中火翻炒之菜杆變色

小火，倒入菜花同時加入蒜、姜、鹽，轉大火快炒，撒點清水，蓋蓋燜一分鐘左右，關火，撒少許味精。裝盤