大豆油是農作物大豆轉基因而成。豬油是豬板油用鍋熬煉幹而成。

1.從化學成分上來看豬油更健康

就健康影響而言，豬油和豆油的主要區別在於它們的化學成分不同。首先，必須瞭解所有烹飪油脂均由不同比例的飽和，多不飽和和單不飽和脂肪酸組成。當涉及豬油和豆油時，重要的是多不飽和脂肪酸。

從化學上講，多不飽和脂肪酸是含有多個雙鍵（兩個元素之間的化學鍵）的脂肪酸。油中的雙鍵越多，它的穩定性就越差。這意味著這種油很容易變質，尤其是在高溫下。還發現不穩定的油會導致自由基或破壞人體細胞並可能導致癌症的物質。

豆油中多不飽和脂肪酸的含量高於豬油，這意味著與豬油相比，豆油還具有更高的雙鍵含量。但是鑑於豆油被廣泛使用，製造商選擇在生產過程中新增某些化學品來穩定大豆油，這種新增的穩定劑被認為是對健康有害的。

2.大豆油適合炒菜，豬油適合炸東西

豬油含有較少的多不飽和脂肪酸，這意味著它更穩定，在受熱時變質的可能性較小，並且不會引起自由基。因此，無需新增任何化學成分即可使其使用壽命更長。因此，豬油是油炸等高溫烹飪的最佳選擇。

而植物油中大量的多不飽和脂肪酸及其不穩定的化學結構。當暴露於高溫（如油炸產生的熱量）時，這些油的結構很容易轉變，釋放出致癌的自由基，尤其是在重複使用時。

豆油更適合炒菜或做色拉調料，但不適合油炸。另一方面，飽和脂肪酸含量高的豬油更適合油炸。人們在炒菜時通常會新增肉，肉也是飽和脂肪酸的來源。加上豬油中的飽和脂肪酸，炒菜將含有過多的脂肪酸，從而增加LDL或壞膽固醇。從長遠來看，低密度脂蛋白可引起冠狀動脈疾病。