將豬蹄用水泡一下，有利於血水的排出，洗淨後要放進高壓鍋裡壓一壓，變軟一點。

再切幾塊生薑和豬蹄一起倒入壓力鍋裡，倒入適量的料酒、鹽和水。蓋上蓋子，開火煮約15分鐘。

在煮豬蹄時，處理一下蓮藕。將蓮藕去皮，切大塊。

準備好生薑和蒜，以及冰糖。

豬蹄煮好了，撈出來。有些肉比較大塊，要處理一下，切小塊一點，這樣比較容易進味，吃起來不膩。

開火，先倒入姜蒜，翻炒出香味。

再倒入豬蹄，翻炒一陣後，加入適量的醬油、五香粉，翻炒上色。

上色後，加入蓮藕、冰糖，一起翻炒。

當冰糖融化，蓮藕變色後，加入適量的水，開大火。

待水開後，關小火。倒入適量的白醋，最後燜至收汁就可以出鍋了。

臘豬腳先洗淨，冷水下鍋煮，十五分鐘後再清洗豬腳至乾淨為止。

再冷水下鍋放入豬腳，再將準備好的生薑塊，蔥段，草果放進鍋中，大火煮開轉小火，放入切好的酸木瓜片，煮上30分鐘，放入適量鹽巴即可。

1.臘豬腳洗淨，切塊

2.木瓜去皮切開後去瓤切塊備用。

3接一鍋水燒開後放入豬蹄、姜(去皮拍扁)大火煮開後轉大中火煲約30分鐘後再轉中小火煲約45分鐘，接著倒入切好的木瓜，再次煮開後中小火煲約30分鐘至豬蹄富有膠質、木瓜軟爛。

4飲用前撒點香蔥、放鹽調味即可。

、製作白切豬手，最好選豬前蹄。先把豬蹄用刀颳去毛，去掉蹄甲，洗淨後放入煮沸的雞湯中慢火浸1.5小時，關火繼續浸半小時後撈起，用冰水漂著並放入冰箱凍1.5小時；2、待食用時從冰箱取出豬手，切薄片擺盤；3、醬汁：將蒜蓉、沙姜碎、芝麻、炸花生、香油、醬油拌勻；4、拌好的醬汁淋在豬手上，最後撒上香菜絲、蔥絲便可。

豬蹄750g 紅辣椒6個

蔥白3根 大蒜籽4個

薑片4片 酸蘿蔔75g

老抽5ml 陳醋3ml

白糖2g 胡椒粉少許

花椒粉少許 辣椒油20ml

生抽10ml 香油5ml

酸辣蹄花的做法

步驟1

冷水和豬蹄下鍋煮出血沫，撈出洗淨

步驟2

豬蹄斬小件，放水、適量鹽和薑片放入高壓鍋壓35分鐘，豬蹄皮軟而筋有嚼勁。沒有高壓鍋就放入湯鍋大火煮沸轉小火燉至皮軟。

步驟3

壓好撈出瀝乾湯，湯保留後面還有用，其實可以放些黃豆一起燉，到時還可以喝黃豆豬蹄湯。

步驟4

酸蘿蔔切小片，紅辣椒切圈（我用的泡椒和小米椒），大蒜籽切片，斜切蔥白，如果有大蒜切一根大蒜。

步驟5

鍋裡熱油放入大蔥蔥白爆香

步驟6

倒入紅辣椒和酸蘿蔔，放入適量的鹽調味翻炒均勻

步驟7

倒入豬蹄，放生抽、老抽、陳醋、胡椒粉、花椒粉、白糖、鹽、倒入燉豬蹄的湯二勺，翻炒均勻轉小火燜五分鐘

步驟8

倒入辣椒油、香油、雞精和蔥段翻炒出鍋

步驟9

少量的酸蘿蔔夾雜著豬蹄，讓喜歡吃豬蹄的你在夏季也不用忌口