水的沸點

通常在常壓下水的沸點被認為是100℃。其實在一個標準大氣壓，也就是氣壓為101.375kPa時，水的沸點為：99.975℃。

水沸點標準的發展

1、1990國際溫標對攝氏溫標和熱力學溫標進行統一，規定攝氏溫標由熱力學溫標匯出，0℃=273.15K，劃分不變。因此冰點並不嚴格等於0℃（1/10000級才有區別），水的沸點不嚴格等100℃（0.01級才有區別）。

2、1990國際溫標，取消了“實用”二字，因為隨著科學技術水平的提高，這一溫標已經相當接近於熱力學溫標。和舊國際溫度標準相比較，100℃時偏低0.026℃，即標準狀態下水的沸點已不再是100℃，而是1標準大氣壓下99.974℃。

水沸點的變化

在日常生活中，水的沸點與大氣壓有很大的關係，在不同的大氣壓環境下，水的沸點也不盡相同。在標準大氣壓條件下水的沸點是100℃，大氣壓越低，沸點就越低，大氣壓越高，沸點則越高。例如：在海拔很高的高原上，即使是沸騰的水也是不怎麼燙手的。這是因為海拔越高，大氣壓強越低，而液體的沸點隨氣壓降低而下降。高原上水的沸點達不到100℃，很難快速煮熟飯。因此，高原上最好用高壓鍋來煮飯，高壓鍋能增大鍋內氣壓，提高水的沸點，也就提高了煮食物的溫度，既節約燃料，又節省時間。

水在一標準大氣壓下的沸點為100攝氏度，在90kPa時沸點約為97攝氏度，在70kPa時約為91攝氏度，在47kPa時約為80攝氏度，在31kPa時約為70攝氏度。