香蕉熟了是黃的，沒熟是綠的。

購買香蕉時，色澤鮮黃、表皮無斑的香蕉內部還沒有完全脫澀轉熟，吃起來果肉硬而帶澀味 。

香蕉應該挑選果皮黃黑泛紅，稍帶黑斑，最好其皮上有黑芝麻的（人們常說的廣東芝麻香蕉）。表皮有皺紋的香蕉風味最佳。

手捏香蕉有軟熟感的其味必甜，果肉淡黃，纖維少，口感細嫩，帶有一股桂花香。

香蕉買回來後，最好用繩子串掛起來 ，揀帶黑斑較軟熟的先吃，越熟越甜，越軟越好吃。

赤道附近地區終年氣溫高，溼度大，Sunny充足，悶熱多雨，年平均氣溫在25至30攝氏度，且氣溫變化很小,香蕉林也格外繁密，以至於香蕉個大體肥，能頂普通香蕉兩個那樣大，一棵香蕉樹的果實可重達三四十公斤

這種香蕉已經不是水果，而是“糧食”了，當地人稱這種香蕉為飯蕉，以示與作為水果的香蕉有別，飯蕉的味道也遠不如作為水果的香蕉那樣香甜可口。

既然是糧食，那就不能直接食用，必須經過加工，否則不但味道苦澀而且很難消化。加工的方法是，先剝掉那層厚厚的香蕉皮，然後用香蕉樹葉將一大團黃色的香蕉肉緊緊包裹在一起，再放到鍋裡蒸上大約一個小時。

應該是蛋黃果，皮比較薄，掰開裡面是黃澄澄的就像煮熟了的雞蛋而得名。

果實橢圓形或卵形，果頂長尖，成熟果外皮橙黃色、光滑，果肉橙黃色，帶粉狀組織，柔軟而缺乏水分，極似煮熟卵黃，微帶甘味，內藏一粒種子，種子橢圓形，兩端尖銳。原產美洲熱帶地區。