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1 # 幽默知足常樂
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2 # 迷人@小憶
為了顏色好看，如果你啥都不放煮塊豬肉，切開看看，白白的，沒有食慾！你在看看培根和臘肉，幹腸和紅腸用硝醃過的粉紅色的很有食慾，也軟爛。
亞硝酸鹽是典型的肉製品醃製劑，具有髮色、抗氧化和抑制肉毒梭菌生長及產生毒素的作用。但在肉製品加工過程中硝酸鹽使用不當可能會產生有害物質亞硝胺，要適量使用哦。
肉中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白的顏色是鮮紅色的，如果和氧氣過分結合就會形成褐色的氧合肌紅蛋白，但是新增亞硝可以和肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，這個合成物的顏色是比較鮮豔的，同時保持的時間也比較長，所以亞硝會提升肉製品的顏色。
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3 # 星空36863520
正常情況下，無論是牛肉、豬肉還是羊肉，經過烹炒後，肉類的紅色會變成比較深的褐色。但一些超市或餐館中的炒牛肉、羊肉、羊肉串做熟之後還是粉紅色，這是因為肉中加了硝，也就是亞硝酸鈉。
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4 # fluhr2988
你確定那時羊肉嗎? 如果肉是粉紅色的那是加了過多的亞硝酸鈉，如果湯也是紅色的就是加了色素。買羊肉片是千萬別圖便宜，你可以算一下羊肉片和生羊肉的價格，如果比原材料都便宜，那肉片的材料能保證嗎?!
羊肉中放亞酸硝鈉能使羊肉的顏色更漂亮，也能延長羊肉的保質期。