可以放一點鹽，鹽可以更加襯托出糖的甜味

不需要放鹽，打蛋清要用無油無水的容器，可以放點檸檬汁或者白醋，糖是最重要的，蛋白要成型離不開糖

做戚風蛋糕打蛋清是需要放鹽這個問題，不難理解，鹽的作用除了提高蛋糕風味之外，還可以調整組織結構，增加滲透力，使蛋糕相對穩定，等於蛋白中加塔塔粉或者檸檬汁，用以改善蛋白中的鹼性及蛋白的穩定性。其實戚風蛋糕製作中鹽放在蛋清中或者蛋黃中都可以，像肉鬆蛋糕鹽就放在蛋黃部分裡，用來調味，增加口感。所以在製作戚風蛋糕中打蛋清除了白糖，可以按比例投放一些鹽來調整蛋白部分的組織及風味，使蛋糕烤製出來更具有彈性和蛋糕的口感

戚風蛋糕，在蛋白打發時，加檸檬汁，是有用的。可以增加蛋白的穩定性。打發出來之後可以不容易塌陷.也可以放一些白醋，或者塔塔粉。也能起到，同樣的效果。戚風蛋糕，是所有蛋糕中，最難打發的一種蛋糕，戲稱之為"氣瘋"蛋糕。所以打，戚風蛋糕時，要選用新鮮的雞蛋，蛋清蛋黃要徹底分開，打發的高中不能有油膩，要不然打不起來，還要注意溫度。夏天是最難打發的時候，要把雞蛋冷藏，攪拌的時候要迅速，要迅速放入烤箱，進烤箱之前要，用力的摔幾下，讓多餘的氣體，跑出來。口氣放蛋糕的溫度一般在，170度左右，大約40分鐘吧！烤熟之後倒過來放置。這樣不塌陷，而且美觀。