魔芋切薄片。

等水開後，把魔芋片放鍋裡煮開；我連續換水煮了2次

鴨子宰條

等鍋裡水開，把鴨放鍋裡煮開後，撈起來

快速放冷水裡，急凍【讓肉質更加緊點】

豆瓣醬剁細；泡海椒剁細；薑切片；泡豇豆切節

鍋裡放點油，放薑片，花椒跟鴨肉一起炒，炒來基本沒有水汽，在打撈起來鍋中重新放油，把豆瓣醬，泡海椒，泡薑片，幹海椒，八角，山奈一起炒出紅油來

接著放鴨條，一起炒。我用中火炒了1分多鐘

加湯，剛剛淹沒到鴨子，就可以啦

再加魔芋片。這時候，加適量醬油【等湯燒開，嘗一下味道，再新增醬油多少，白糖少許，適量胡椒粉】

用小火慢燒

步驟1

鴨剁小塊，加入老薑醃半小時，魔芋切小塊，下冷水鍋，煮沸後，撈出來待用

步驟2鍋中放油，放下糖，融化後，加入鴨肉、香料、幹辣椒、花椒粒，翻炒

步驟3

翻炒至鴨肉變白後，加入豆瓣，繼續翻炒

步驟4

炒至鍋底冒油

步驟5

加入水，不要沒過鴨肉，否則太多，蓋上鍋蓋，大火燒開

步驟6

燒開後，繼續煮10分鐘後，加入魔芋，繼續煮，煮至鴨肉脫骨，大火收一下湯汁即可