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1 # 使用者6217687353207
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2 # 紫與紫米
銅的導熱性最好.金屬的導熱性用導熱係數(熱傳導係數)表示:
熱傳導係數的定義為：每單位長度、每K，可以傳送多少W的能量，單位為W/mK。其中“W”指熱功率單位，“m”代表長度單位米，而“K”為絕對溫度單位。該數值越大說明導熱效能越好。下列幾種金屬的導熱係數:
銅 401 W/mK
鋁 237 W/mK
鐵 80 W/mK
因為銅金屬強大的導熱效能，銅鍋一直是專業高階廚具的一種。但是專業的銅鍋內表面都是有不鏽鋼墊層的，因為銅作為活性重金屬，最好不要直接接觸食物。
比如 Mauviel 的銅鍋十二件套，原價兩千刀，注意看外表面是銅合金的紫紅顏色，內表面則是銀色，因為內表面是不鏽鋼。
再比如 All-Clad 的十四件套銅鍋，二千刀，內外表面都是銀色的不鏽鋼，只有內膽是銅的。
單賣的話大概一個一兩百到三四百刀，注意看外露的那一圈銅環，告訴你這是銅內膽的高階廚具。
內部是這樣的，銅內膽，內外包鋁合金，再內外包不鏽鋼。外露的銅環是純裝飾性的，所有的銅材質都不接觸食物。