辣只是部分高等動物（主要是靈長目）才具有的對食物味道的一種感覺，因為這些動物具有味蕾，怕辣的也僅限於這些動物，很多低等動物根本沒有味蕾，它們比任何嗜辣的人都更不怕辣。

哺乳動物對辣椒素極其敏感，但是鳥類通常感覺不到辣味。因為辣椒素會作用於哺乳動物感知疼痛和溫度的神經纖維，而鳥類的體內缺乏對辣椒素敏感的受體。所以，鳥類是不怕辣的。

鳥類在吃辣椒時既不會破壞辣椒的種子，也不會受到辣椒素的影響。

有一種動物對辣沒有受體，那就是鳥，鳥是不怕辣的，確切的說不是不怕辣，而是對辣完全無感，沒有受體。

鳥類對辣椒鹼沒感覺，也就是鳥類感覺不到辣，而且鳥的消化器官不會吧辣椒的種子消化掉，因為鳥類是天然的傳播家，並且辣椒的氣味，顏色，都深深的吸引著鳥兒。所以鳥兒吃辣椒不會怕辣

不怕辣的動物是樹鼩。

樹鼩（qú）是第一種除人類之外，甚至比人類更能吃辣的哺乳動物。

目前唯一一種辣不怕、不怕辣的哺乳動物——樹鼩（qú），被中國科學家發現。

研究人員發現，與其他動物相比，樹鼩的TRPV1基因已經發生突變，導致TRPV1對辣椒素不敏感，幾乎不能產生痛覺。研究人員即使給樹鼩皮下注射辣椒水，它也安之若素。

因為辣味是一種刺激性強的味道,一般的動物不吃,如狗,貓,牛,馬,等哺乳動物都有味覺,就如同人一樣,吃一口就感覺到了,就不會再吃,像雞鴨鵝等禽類及一些蟲子是吃辣的. 辣椒裡面含有某種所有動物不能適應的元素,動物們嗅到辣椒的味道會避之三分,因為這種元素會刺激動物們的神經細胞等,所以動物們不可能也不會喜歡吃辣椒的

產生辣味的是辣椒素，辣椒素其實刺激哺乳動物面板和粘膜上感受熱和痛的受體，所以辣味其實是一種熱和痛的感覺。

辣椒素對於辣椒來說是有用的，是為了防止辣椒被哺乳動物吃掉。辣椒的種子會被哺乳動物的消化道破壞，被吃掉再拉出來就不能發芽了。但是辣椒被鳥類吃掉就不會被破壞，所以辣椒希望自己被鳥類吃掉而不是被哺乳動物吃掉，鳥類不怕辣味，因為它們不能感受這種刺激。

首先明確的是，人感覺辣不是一種味覺，而是痛感，辛辣是神經接受辣椒素刺激的一種反應。其中起作用的主要是辣椒素，辣椒素是一種含有香草醯胺的生物鹼。吃辣椒時，這種生物鹼刺激舌頭上的面板，進而透過神經傳至大腦，大腦產生的刺激感被稱為辛辣。