所需食材：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、芝麻油、海鮮醬油、白糖、米醋、

烹飪步驟：

第一步：用小刀切下芥菜疙瘩的切去根、須及莖蒂，用小刀切下芥菜疙瘩的坑窪和髒的部分，然後清洗乾淨，用鋼絲擦乾淨芥菜疙瘩的表面，然後再清洗一遍並擦乾表面的水。芥末疙瘩比較硬，如果刀功不好的話就會很難切，用擦絲器把芥末疙瘩搓成絲就簡單多了。

第二步：在芥末疙瘩上撒些鹽，攪拌均勻，醃一夜，將芥末疙瘩的水分醃出來，以去除芥末疙瘩的苦味。將醃好的芥末疙瘩再擠一下水分，然後放在大盆裡嘗一下鹹味，如果淡了的話就會容易粘膩變質。然後攪拌均勻。

第三步：將芥末絲放入保鮮盒或帶蓋的瓶子中。將芥末絲放入容器中並壓實。放在冰箱裡，隨吃隨取。吃的時候可以加些辣椒油、香油、白糖、米醋、醬油、如果你喜歡大蒜的話，你也可以加入一些蒜末或香菜。

食材：芥菜10斤 鹽500克 蒜150克 味精適量 辣椒粉150克 陳醋250克 植物油150克 糖適量

方法

1切成條。加入500克鹽，攪拌均勻。醃一個多小時

2拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係

3醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分，不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹

4加調味料拌勻

5拌好的鹹菜頭兩天可以吃，兩天後就先不要吃了，到二十天後就可以吃了！