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1 # 使用者4195378245412308
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2 # 使用者5862429229597
坑腩,是牛腩中靠近腰肋的部分,肥瘦相間。崩砂腩則是牛楠中軟膠與瘦肉層層相間的一部分,口感很軟。這兩個部分在整隻牛中只有一小塊,所以價格很貴。
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3 # 使用者4367851830794
牛腩分以下數種: 坑腩:牛味最濃,牛胸前八支骨的腩肉,是常用腩位,面積最大。
爽腩:又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,面積很小,爽腩貴坑腩一半,由於有塊薄軟膠質,爽軟不硬。腩底:連著坑腩近牛皮下的一塊肉,又粗又韌,很難炆。腩角:爽腩和坑腩中間的一塊肉,分量極少。四面都有軟膠質,非常爽脆。挽手腩:集坑腩和爽腩的優點於一身,味濃煙韌
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。
牛是反芻動物,與其他的家畜不同,最大的特點是有四個胃,分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺,不分泌胃液,統稱為前胃。第四個胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。