放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。

這是錯誤的做法。當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。凍肉一定要冷水解凍 放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

首先我們要先切點生薑片並浸泡在水中，稍微擠壓濾出點薑汁混合成生薑水，接著把需要解凍的冰鮮魚放水中浸泡，體型較小的魚就整條浸泡在水中，如果較大，則需要先解凍頭尾部，中間魚身稍微瓣彎浸泡在姜水中即可，一般1.5~2小時內足夠解凍完成，而體型較小的甚至能在60分鐘內解凍恢復新鮮，肉質有彈性的狀態。

冰凍昌魚烹製菜餚首先要進行解凍，推薦常溫解凍法，放在涼水中，慢慢自然解凍，有利於保持魚肉正常的狀態，如果用溫開水急速解凍，會對魚肉的組織造成破壞，自然解凍好以後進行宰殺處理魚的內臟，洗淨備用，最好採取紅燒和麻辣的方式，因為畢竟不是活魚。冰凍的鯧魚，麻辣紅燒能夠壓住異味，口感也不錯的