一日三餐不可無肉，一餐不吃胃難受。作為一個肉食主義者，怎麼能不吃肉呢？要說肉被稱為減肥殺手的“紅燒肉”，更是讓人愛不釋口，透亮、豔紅，勾人眼球、吊人胃口的色澤，看著都流口水，就連減肥路上的小夥，都抵擋不住要剎車。

一道家常大眾菜，會做的人太多了，而且每個地方的“紅燒肉”做法都不一樣，甚至每個人都有屬於自己的一套做法。
隨著生活水平的提高，人們對食物的味道也越來越刁，要怎樣才能做出一道成功的“紅燒肉”呢？有時候看著別人做就那麼簡單，到自己下廚房做的時候，就跟上刑場一樣費勁，不但做出來的“紅燒肉”不香、不紅，而且又硬又柴。
這是因為你還沒有完全理解“紅燒肉”的精髓，做“紅燒肉”要知道有3放3不放。
1.不放花椒
不放花椒是因為“花椒”會激發麻味，這種味道不適用於“紅燒肉”，會對舌頭有刺激感。
2.不放鹽
不放鹽是因為“鹽”具有出水作用，會使“紅燒肉”口感變柴，就算要放也要到最後放，燜好之後不夠味，再用鹽進行補味。
3.不放蒜
不放蒜是因為“蒜”的味道比較粗衝，會遮蓋住肉的香味，還有蔥也要提前夾出來，蔥煮久了會散發出一種臭青味，也會影響“紅燒肉”的風味。
“紅燒肉”要達到透亮、棗紅、軟糯，3放不能少。
1.放冰糖
“紅燒肉”成不成功在於糖色熬得靚不靚，所以糖是必不可少的，也有用老抽代替糖色的，但是用老抽調色就成了“燜豬肉”了，就達不到透亮、棗紅的效果。糖雖然有幾種，但是熬糖色，用冰糖是最好的選擇，色澤要比其它的糖更加亮。
2.放八角、桂皮、香葉、姜
做紅燒肉沒有必要放太多的香料，但是八角、桂皮、香葉是不可缺的，這也是最傳統的做法。八角對肉不僅有增香的作用，同時還能掩蓋住豬肉的異味；桂皮在高溫時其本身的棕紅色素，就會迅速地溶解在水裡，這種色澤就會遊移到肉的表面，再加上香葉的清香氣味，三者結合對於“紅燒肉”已經足夠。
3.放醬油、料酒
做“紅燒肉”怎麼能沒有味道呢，醬油是最好的選擇，經過特殊釀造的醬油具有濃郁的醬香味；料酒除了增香、去異味之外，還可以使肉質松馳，以達到嫩的效果。
具備以上條件還遠遠不夠，無論做什麼菜餚，想要做出精品，選料要考究，製作要精細。
選料考究：做“紅燒肉”的五花肉，必須選用肥瘦相間的三層五花肉。
製作精細：五花肉要焯水、油煎。焯水是為了去除肉內的血汙，異味和油脂；油煎是將五花肉多餘的油脂煎出來，以達到肥而不膩、外酥裡嫩的效果。
《紅燒肉》
第一步：五花肉加工
（1）將五花肉切成小塊，再下入冷水鍋中焯水，水燒開後煮1~2分鐘，然後倒出沖洗淨，瀝乾水分。
（2）炒鍋洗乾淨燒熱，下入適量油滑鍋，再放焯好水的五花肉慢火煎，逼出油脂；將五花肉煎至微微金黃後，倒出瀝油。
第二步：熬糖色
將鍋燒熱下入少量油滑鍋，倒入冰糖開中火，用勺子不停地攪拌；再調小火繼續攪拌，直到冰糖融化、熬成棗紅色，冒泡了就可以。
第三步：燜煮
糖色熬好之後，馬上倒入煎好的五花肉進行翻炒，讓糖色裹著五花肉。再放八角、桂皮、香葉、薑片炒香，再烹入料酒、生抽、蠔油炒入味，再加入適量水，大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘以上，最後再大火收汁即可。
《溫馨提示》
（1）做紅燒肉熬糖色是個技術活，熬得不好做出來的“紅燒肉”就會發苦，這是因為糖熬焦了，炒糊了的原因。
（2）熬冰糖要用微火，使冰糖融化，並不停地攪拌，切記大火糖就會焦，等全部融化後呈棗紅色時，就熬好了，再倒入五花肉翻炒上色。
（3）糖色具有增香解膩的作用，讓人胃口大開，不用擔心太甜，因為冰糖在炒制加熱過程中，會產生化學反應，甜度會降低很多。
（4）要達到軟糯，燜的時間一定要夠，中間不得加水，加水肉就會柴，蓋子要蓋好，小火燜。
（5）味不夠最後可以放點鹽補下味道，但是不要太早放。
濃郁的醬香味加微微的甜味，肥肉看著很肥膩，吃在嘴裡卻是甜而不膩，爽香可口，顏色透亮、棗紅，肉質軟糯，除了肉香外還有焦糖的香甜，這便是一道成功“紅燒肉”的標準。
一日三餐不可無肉，一餐不吃胃難受。作為一個肉食主義者，怎麼能不吃肉呢？要說肉被稱為減肥殺手的“紅燒肉”，更是讓人愛不釋口，透亮、豔紅，勾人眼球、吊人胃口的色澤，看著都流口水，就連減肥路上的小夥，都抵擋不住要剎車。

一道家常大眾菜，會做的人太多了，而且每個地方的“紅燒肉”做法都不一樣，甚至每個人都有屬於自己的一套做法。
隨著生活水平的提高，人們對食物的味道也越來越刁，要怎樣才能做出一道成功的“紅燒肉”呢？有時候看著別人做就那麼簡單，到自己下廚房做的時候，就跟上刑場一樣費勁，不但做出來的“紅燒肉”不香、不紅，而且又硬又柴。

這是因為你還沒有完全理解“紅燒肉”的精髓，做“紅燒肉”要知道有3放3不放。
1.不放花椒
不放花椒是因為“花椒”會激發麻味，這種味道不適用於“紅燒肉”，會對舌頭有刺激感。
2.不放鹽
不放鹽是因為“鹽”具有出水作用，會使“紅燒肉”口感變柴，就算要放也要到最後放，燜好之後不夠味，再用鹽進行補味。
3.不放蒜
不放蒜是因為“蒜”的味道比較粗衝，會遮蓋住肉的香味，還有蔥也要提前夾出來，蔥煮久了會散發出一種臭青味，也會影響“紅燒肉”的風味。

“紅燒肉”要達到透亮、棗紅、軟糯，3放不能少。
1.放冰糖
“紅燒肉”成不成功在於糖色熬得靚不靚，所以糖是必不可少的，也有用老抽代替糖色的，但是用老抽調色就成了“燜豬肉”了，就達不到透亮、棗紅的效果。糖雖然有幾種，但是熬糖色，用冰糖是最好的選擇，色澤要比其它的糖更加亮。

2.放八角、桂皮、香葉、姜
做紅燒肉沒有必要放太多的香料，但是八角、桂皮、香葉是不可缺的，這也是最傳統的做法。八角對肉不僅有增香的作用，同時還能掩蓋住豬肉的異味；桂皮在高溫時其本身的棕紅色素，就會迅速地溶解在水裡，這種色澤就會遊移到肉的表面，再加上香葉的清香氣味，三者結合對於“紅燒肉”已經足夠。
3.放醬油、料酒
做“紅燒肉”怎麼能沒有味道呢，醬油是最好的選擇，經過特殊釀造的醬油具有濃郁的醬香味；料酒除了增香、去異味之外，還可以使肉質松馳，以達到嫩的效果。

具備以上條件還遠遠不夠，無論做什麼菜餚，想要做出精品，選料要考究，製作要精細。
選料考究：做“紅燒肉”的五花肉，必須選用肥瘦相間的三層五花肉。
製作精細：五花肉要焯水、油煎。焯水是為了去除肉內的血汙，異味和油脂；油煎是將五花肉多餘的油脂煎出來，以達到肥而不膩、外酥裡嫩的效果。

《紅燒肉》
第一步：五花肉加工
（1）將五花肉切成小塊，再下入冷水鍋中焯水，水燒開後煮1~2分鐘，然後倒出沖洗淨，瀝乾水分。
（2）炒鍋洗乾淨燒熱，下入適量油滑鍋，再放焯好水的五花肉慢火煎，逼出油脂；將五花肉煎至微微金黃後，倒出瀝油。

第二步：熬糖色
將鍋燒熱下入少量油滑鍋，倒入冰糖開中火，用勺子不停地攪拌；再調小火繼續攪拌，直到冰糖融化、熬成棗紅色，冒泡了就可以。


第三步：燜煮
糖色熬好之後，馬上倒入煎好的五花肉進行翻炒，讓糖色裹著五花肉。再放八角、桂皮、香葉、薑片炒香，再烹入料酒、生抽、蠔油炒入味，再加入適量水，大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘以上，最後再大火收汁即可。

《溫馨提示》
（1）做紅燒肉熬糖色是個技術活，熬得不好做出來的“紅燒肉”就會發苦，這是因為糖熬焦了，炒糊了的原因。
（2）熬冰糖要用微火，使冰糖融化，並不停地攪拌，切記大火糖就會焦，等全部融化後呈棗紅色時，就熬好了，再倒入五花肉翻炒上色。
（3）糖色具有增香解膩的作用，讓人胃口大開，不用擔心太甜，因為冰糖在炒制加熱過程中，會產生化學反應，甜度會降低很多。
（4）要達到軟糯，燜的時間一定要夠，中間不得加水，加水肉就會柴，蓋子要蓋好，小火燜。
（5）味不夠最後可以放點鹽補下味道，但是不要太早放。

濃郁的醬香味加微微的甜味，肥肉看著很肥膩，吃在嘴裡卻是甜而不膩，爽香可口，顏色透亮、棗紅，肉質軟糯，除了肉香外還有焦糖的香甜，這便是一道成功“紅燒肉”的標準。