一般食物放置在空氣中會發生氧化反應，使得食物的顏色變得暗淡，至於你說的放到酒釀中去變成灰黑，應該是雞蛋壞了吧，正常的酒釀放雞蛋應該是白色的偏黃的

1準備一碗醪糟，雞蛋打入碗中，攪打均勻。2湯鍋裡燒適量水，根據自己家人口放水。3水開後倒入醪糟。4加入白糖煮沸。5把攪打均勻的蛋液倒入煮開的醪糟湯中，一邊倒，一邊用勺子推攪，使雞蛋液成雞蛋花裝。6放入枸杞，攪拌均勻就可以關火了。7盛出一碗，白白的醪糟米，黃黃的雞蛋花，紅紅的枸杞，吃起來甜甜的，還有酒香味。8舀一勺，滿滿的雞蛋花，作為早餐吃，這個雞蛋醪糟是不錯的了。

有以下兩種原因

1、製作米酒的糯米蒸好後，過水冷不仔細，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分在米酒發酵的過程中容易發黃，做米酒時忌下曲時過熱，過熱製作出來的米酒就會發生髮黃現象。

2、酒麴拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染。也能引起黃色出現。如果在黃色的地方米酒會發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。