養殖海鮮也就是人工養殖的海鮮，市面上常見的像貝類、蝦類、蟹類、魚類就有很多都是人工養殖的。人工養殖的海鮮一般都是海塘養殖、網箱養殖和灘塗養殖等，生長環境比較狹小，因此，養殖海鮮不論是味道還是營養都是遜色很多的，在價格上也是比野生海鮮低不少。

野生海鮮也就是非人工養殖的海鮮，顧名思義，它們的成長過程是自生自滅、沒有人工干預的，因此品質會更好。像是帶魚、墨魚、黃魚、鯊魚、金槍魚、昌魚、大小黃魚、旗魚、油乾魚等等都是野生海鮮。野生海鮮的獲取途徑只有一個，就是在海里捕撈，而捕撈成本較高，因此野生海鮮的價格也比較高。

市場上常有的海水魚中，無法人工養殖的有帶魚、鮁魚、鯧魚、黃姑魚、沙丁魚、老闆魚、小黃花魚等，魷魚和烏賊也無法人工養殖；既有捕撈也有人工養殖的有鱸魚、黑裙、大黃花魚、六線魚，還有螃蟹、海蜇等海鮮；基本上全為人工養殖的有牙鮃、大黃花、大菱鮃、半滑舌蹋等。

不少消費者對人工養殖的海鮮存有偏見，認為養殖的不如捕撈的，其實這是一種誤解。許多養殖魚類，如鱸魚、黑裙等大多采取近海深水網箱養殖，接近自然狀態。扇貝、毛蛤等貝類海鮮，採取的是在天然狀態下的保護性養殖，屬於自然生產性質。

深水養殖又稱深水網箱養殖，是在將傳統的淺海網箱養殖向更深的海域推廣後形成的。由於深水網箱養殖遠離海岸，水質良好，汙染少，天然餌料豐富，集約化程度高，可以生產出大量、優質的水產品，深受漁民歡迎。

深海魚是萬萬不能人工養殖的，因為離開深海那麼深海魚就會因自身體內的壓力過大而死亡，潛水達不到深海魚內部需要的‘負壓’情況。魚會爆掉。