主料

豬肉餡300克

輔料

薺菜100克

蔥末少許

薑末少許

食用油2勺

餛飩皮1疊

配料

生抽2勺

鹽適量

1. 新鮮薺菜擇洗，入沸水中焯至變色，撈出浸入冷水；薺菜擠去水分，細細切碎。

2. 將薺菜、豬肉餡、蔥薑末混合，加鹽、生抽、食用油，順同一方向攪拌至上勁。

3. 取一餛飩皮包入餡料，製成元寶形。

4. 製成若干餛飩生坯。

5. 水燒沸加少許鹽下入餛飩煮熟，盛入碗中即可。

宣堡小餛飩的製作程式可分為：製成、制餡、包餡、下湯鍋、出鍋。現一一介紹如下：

1.制皮：

選上好麵粉，加少量和適量水揉勻揉透，進行擀制，其過程中一定要用幹澱粉，邊撒幹澱粉邊擀制。直至將皮對著燈光能看到模糊的燈絲為好。後將皮改刀成5釐米見方的薄片

2.制餡

五花肉可用機械絞碎法或刀排碎法成茸後，加入生薑末、蔥末、糖、鹽、味精、醬油、攪拌均勻，口味以鹹鮮為好。同時，把必需的輔助調味料——油渣末（乃豬板油熬出後斬成的碎末）準備好，待用

3.包餡：

左手託皮，右手用刮子挑入餡心，左手從小拇指開始依次把皮子向裡靠攏。最後用右手以竹括子再把皮子向裡靠一下，左手一攏即成

4.下湯鍋：

水鍋上，燒開，把生餛飩倒入鍋內，勺子沿著鍋邊把餛飩攪動一下使之起身，後蓋上鍋蓋燜一會兒，至餛飩浮於水面，少淋一點冷水，氽一會兒

5.出鍋：

湯碗裡放入大油、醬油、味精、油渣末、蔥末，將水鍋裡的湯衝入碗中，後用爪籬撈15至20只餛飩於碗中，撒上胡椒粉，即可上桌