自釀紅糯米酒若幾天內還沒發酵的補救方法是調整溫度、增加酵母。米酒發酵的條件：米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁），其次需要足夠的酵母數量和需要良好的密封。應對措施：如果溫度較低，那就做些保溫措施，如放在恆溫箱中；如果酵母數量不足，就再次加入一定數量的活性乾酵母。

紅麴酒發酵要全封閉，因為不全封閉就發不起酵

酸只有靠鹼性的東西來中和才行。可以放一點降酸酵母繼續發酵下。或者放一點酒石酸鉀，碳酸鈣，碳酸氫鉀等，要控制好量。

自釀紅糯米酒若幾天內還沒發酵的補救方法是調整溫度、增加酵母。

米酒發酵的條件：米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁），其次需要足夠的酵母數量和需要良好的密封。

應對措施：如果溫度較低，那就做些保溫措施，如放在恆溫箱中；如果酵母數量不足，就再次加入一定數量的活性乾酵母。