把黃豆洗淨開水下鍋烀 1小時左右燜5個小時左右就可以了

做醬有時間的說法,不是什麼時候都適合做醬,所以,只能在東北做出東北風味的醬來.

首先要在臘月把黃豆煮熟,只剩少量的水,然後用刀剁碎,在不燙手的時候把它們做成醬塊(一塊磚或兩塊磚那麼大),風乾後用紙包好,放在通風較好的地方,比如櫃頂.

一直等到農曆四月(初八,十八或二十八)

把醬塊敲碎,最大不超過拇指大,用刷子把上邊的發酵的毛刷掉,用冷水,和適當的精鹽,放進做醬有時間的說法,不是什麼時候都適合做醬,所以,只能在東北做出東北風味的醬來.

黃豆煮爛後趁熱做大醬塊子，每個1.5kg左右黃豆大小。長方形厚度10釐米。做好移到30度左右室內鋪有稻草的架子上立著放發酵3天翻個繼續發酵兩週。準備紙箱鋪一層稻草放大醬塊子蓋一層稻草，四周也要添稻草。在30度溫室內發酵兩週。按每kg黃豆準備0.7kg精鹽和2.8L水化的鹽水。沉澱好用上清液。大醬塊子掰四瓣裝到醬缸裡用鹽水浸泡發酵。大醬塊子要壓進鹽水裡。50～60天后取出大醬塊子後的清醬液沉澱後取上清液熬醬油。醬塊子打碎加清醬液沉渣一起搗勻看看鹹淡。鹹淡適中可以裝缸發酵。港口鋪一層塑膠布用水洗鹽封住。蓋好蓋子防止雨水進入。發酵六個月。