1、將牛肉洗淨，切成小塊，胡蘿蔔切滾料塊或圓柱狀。

2、牛肉塊放涼水鍋裡用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗淨，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節薑片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿蔔，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可

桂皮、香葉、小茴香、八角、丁香、砂仁、花椒、香菜籽、良姜、甘草、木瓜、高良薑在加以料酒、生抽、冰糖等。

牛肉湯 【菜名】牛肉湯 【所屬菜系】東北菜 【特點】 【原料】 牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。

【製作過程】 ①牛肉洗淨，切成方塊。②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

清真牛肉湯做法很簡單，牛肉選材非常重要，選的時候要選小牛肉，做出來的牛肉才會比較嫩，牛肉湯做的時候一定要只放花椒和大蔥，這樣牛肉的香味就會體現出來清真牛肉湯看得清淡，但是喝起來特別香，大家可以試一下。