王剛紅燒肉和幹豆扣正確做法

材料：五花肉500克、幹豆腐500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1瓣、冰糖1湯匙、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒2個、水澱粉適量、

做法：

1.將五花肉的肉皮刮洗乾淨，然後再將五花肉切成2釐米見方的塊

2.將幹豆腐切成四方形，再對角切成三角形，將幹豆腐底邊向上捲起，然後再打成結，其餘依樣做好都打成結

3.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，燒開，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將五花肉撈出，瀝淨水待用，水要瀝淨，否則炒制時容易濺油

4.鍋加油燒熱，下入冰糖炒製糖色，待糖漿起小泡，顏色變深褐色，下入焯好水的五花肉，將五花肉炒制上色，下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料翻炒均勻

5.淋入熱水，要沒過肉面，水量要一次性加足，淋入醬油，料酒，大火燒開，轉小火，煮40-50分鐘。

6.到時間後，下入幹豆腐結，加入鹽，繼續燉制10分鐘，待燉制剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上 ，關火，盛出裝盤即可。

主料

五花肉 幹豆腐一張  

白糖三勺 醬油3勺  

大料3塊 薑片3片  

鹽少許  

紅燒肉燉幹豆腐扣的做法步驟

1. 五花肉切成一釐米見方的小丁。熱水抄熟（多煮一會）

2. 抄肉的時候就把幹豆腐弄好。簡單系扣。

3. 五花肉抄水後撈出控幹水份備用。鍋內到入少許油（別太多.炒肉的時候會出很多油）放入三勺白糖炒化（油沒開的時候就放白糖）

4. 糖炒化了之後放肉 這一步是炒糖色。把肉均勻的翻炒直到顏色變紅。然後加入三勺醬油繼續翻炒。炒到肉的每一面都上色為止。

5. 加水沒過五花肉。

6. 放少許鹽。嘗一下湯的味道。甜了就少加點鹽。不甜不用加

7. 放入大料。還有薑片。

8. 蓋上鍋蓋。到水開。

9. 放入幹豆腐扣 繼續煮

10. 大火煮到收汁。（中途可以新增鹽或著糖調味）出鍋。