那是蝦黃。那個黃色的物質我們叫它蝦黃，其實就是蝦的卵啦，就跟魚籽和蟹黃一樣的概念。這些蝦黃只有在那些母蝦的頭部才會被發現，公蝦的頭部是沒有黃色物質的，但是一些沒有成熟的母蝦頭部是沒有的。那些蝦黃其實是可以吃的，而且還是特別的美味。

吃蝦要二不吃：

1、不吃半熟：熟透的龍蝦，其細菌等才幹被有效殺死。區分龍蝦能否熟，就是咬一下，假設咬時肉不發軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的;還有，觀察被咬開的橫截面顏色能否分歧，分歧則熟。

2、、過敏不吃：關於小龍蝦過敏體質者，食用後確能引發劇烈過敏反響，過敏反響表如今面板、呼吸道黏膜上，過敏反響有時立即發作，也有間隔發作的。外地曾有人吃龍蝦過敏致死的病例。另外，小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。

蝦黃是成熟母蝦頭部的黃色醬狀物，它其實是成熟母蝦的卵巢，和螃蟹的蟹黃一樣鮮美，但是專家建議儘量不要食用蝦黃為好。



　　用手把成熟母蝦頭部的外殼掰開，但不要把蝦殼掰掉，此時你會看到一堆黃色的醬狀物，這就是味道鮮美的蝦黃了。蝦黃其實就是成熟母蝦的卵巢，它本身是完全可以食用的。

　　但是，由於蝦黃與蝦的肝臟緊緊相連，很難分開，而肝臟又是蝦的解毒器官。因此，專家建議人們儘量少吃或不吃蝦黃，不能為了追求鮮味而傷害身體的健康。