秋季自制韭菜花醬，別隻放鹽，多加這兩種料，味道鮮辣，翠綠開胃

韭菜花醬是北方人喜歡吃的一種調味品，吃法百搭，用來蘸食，涮羊肉、拌麵條，下飯佐粥都不錯。進入秋季，市場上開始有賣韭菜花的了，韭菜花顧名思義就是韭菜開的花，韭苔上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘。只有到秋季才能買到價廉物美的韭菜花。秋季把韭菜花做成醬，常年可以食用。

韭菜花醬在家怎樣製作？秋季自制韭菜花醬，別隻放鹽，多加這兩種料，做出的韭菜花醬，味道鮮辣，翠綠開胃，可吃數月，經久不壞，存放一年都沒有問題。韭菜花醬能令人生津開胃增食慾促消化。下面分享下做法：



【韭菜花醬】所需材料：韭菜花1斤、蘋果1個、姜1兩、鹽1兩、

做法步驟：



1.韭菜花要選剛開花或即將開花的那種，這樣的韭菜花鮮嫩味辣。



2.把韭菜花剪去老梗。



3.把韭菜花放到清水中，加入少許鹽，泡一會，有的韭菜花裡有小蟲，加些鹽，泡一會，小蟲就會出來了，把韭菜花投洗乾淨，瀝淨水分。



4.把韭菜花攤開，在通風處晾乾水分，變蔫。



5.把晾好的韭菜花剁成末，用刀剁碎的韭菜花顏色是淡綠的帶著鮮嫩的白色，顏色很好看，但是味道卻不如用搗蒜泥用的蒜臼子，把韭菜花搗碎，搗成糊狀，味道和口感更好，用料理機把韭菜花打碎也可以，不要打成泥，韭菜花的味道口感不如切碎或者搗碎的好。用絞肉機攪碎也可以。



6.把蘋果去皮切成末，姜切成末。



7.把韭菜花放在盆內，加入鹽薑末和蘋果末。



8.用筷子翻拌均勻，放置1小時。韭菜花醬要醃製的鹹一些，韭菜花和食鹽的比例約為10：1



9.把韭菜花醬裝進玻璃瓶子內，或者罈子內，不要裝滿，留一些空間，給韭菜花醬留一點發酵的空間。蓋上蓋子，旋緊。放在陰涼處發酵一星期就可以吃了，放在冰箱內冷藏儲存。食用時，用乾淨筷子挑點放在小碟裡，淋點香油，其香味撲鼻，引人食慾。



小貼士：經過發酵後的韭菜花醬吃起來口感才不生澀。韭菜花醬剛做好后辛辣不是很好吃，需要在室內放幾天後味道才會好，然後放冰箱冷藏儲存，這樣儲存韭菜花醬顏色綠。

做韭花醬所用的工具、裝韭菜花醬的容器一定是乾淨無油、無生水的，這樣子韭菜花醬容易儲存，不易變質。

買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用醃。備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油或熟菜油待用。

　　把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至春細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。

　　只要溫度不超過38，儲存一年是沒問題的，吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟裡，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。

韭菜花醬怎麼做

1.

準備食材：大朵韭菜花100g，醬油5g，花椒2g，雞精3g，鹽5g。

2.

將新鮮的韭菜花洗淨砸碎，放入碗中，加入適量的醬油、鹽、花椒、雞精，攪拌均勻。

3.

將攪拌好的韭菜花放入玻璃瓶中醃製，可用塑膠袋密封，醃製3-5天即可食用。

4.

總結如下。韭菜花花生醬

①首先把韭菜花買回來之後把它放在清水中浸泡15分鐘洗淨。把韭菜花的硬硬的莖剪掉。

②把韭菜花從水中撈出來，然後放在一個篦子上，這樣的好處就是能夠非常好地去控水。

③當韭菜花乾透之後，放在案板上用刀切成碎末

④把切好的韭菜花放入一個無水無油的玻璃瓶中，我在這裡直接放在一個大瓷碗中也是可以的。

⑤接下來準備一塊生薑，把外面的表皮擦掉，然後切成薄片，再改刀切成細絲，最後剁成細一些的薑末。

⑥把薑末放入韭菜花中，然後再撒上準備好的食鹽攪拌均勻，食鹽的用量，按照1斤韭菜花放200克食鹽就可以了，這樣做出來的味道剛剛好。

⑦把薑末和食鹽一起韭菜花全部攪拌均勻，然後在瓷碗的表面蓋上一層保鮮膜，包裹嚴實之後放在一個陰涼通風的地方醃製三天三夜，之後就可以取出來吃了。