牛肉先焯過水再下去燉就軟爛不柴了，下面是具體做法：

準備材料：西紅柿 2個，土豆 1個，牛肉 500克，姜 3片，蔥段 適量，蒜 5瓣，橄欖油 10g，醬油 適量

1、將西紅柿用開水汆燙一下後去皮。

2、準備好其他材料，牛肉切塊備用。

3、將去皮的西紅柿和土豆切成2-3釐米小塊。

4、切好的牛肉開水汆燙2分鐘後撈出。

5、鍋中倒入橄欖油，油熱後下蔥薑蒜爆香。

6、在鍋中倒入切好的西紅柿。

7、加入牛肉，倒入適量醬油翻炒。

8、鍋中加入2000ml左右水和土豆，熬製1.5小時。

9、1.5小時後，出鍋裝盤，西紅柿土豆燉牛肉即可食用。

食材沒選好，好的肉怎麼燉都不會發柴，不好的肉怎麼燉都發柴，反覆解凍，不新鮮的肉，怎麼燉都發柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉。燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發柴，燉肉時需要加入開水，千萬不能用涼水。鹽放早了也會使肉發柴，過早放鹽，會使肉的蛋白質收縮，不容易軟爛，出鍋前再放鹽。

食材沒選好，好的肉怎麼燉都不會發柴，不好的肉怎麼燉都發柴，反覆解凍，不新鮮的肉，怎麼燉都發柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉。

燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發柴，燉肉時需要加入開水，千萬不能用涼水。

鹽放早了也會使肉發柴，過早放鹽，會使肉的蛋白質收縮，不容易軟爛，出鍋前再放鹽。