賓‬陽‬牛仔肉‬。牛仔‬肉，即為牛犢之肉。比起其他的牛肉，不但肉質幼嫩，味鮮且不肥膩，更加嫩滑，而且口感也更加鮮甜Q彈。賓陽的牛兒肉傳統做法，將牛仔肉切成薄片，用料酒、鹽、味精加雞蛋清一個拌勻醃製，然後下鍋焯水過後撈起，這樣既不破壞牛兒肉的營養成分，又保證肉質的鮮嫩。接著網兜起鍋裝盤，用秘製的醬料淋上即可食用！鮮、嫩、辣、爽口，配上一碗白粥或者切粉，三兩瓶啤酒，保證讓人回味無窮！

XO醬爆牛仔蓋

做法：

1、牛仔蓋適當改刀，去除多餘肥油；加適量料酒，鹽，澱粉醃製15分鐘；

2、鍋燒熱後改小火，下牛仔骨慢慢煎至兩面金黃嫩熟；

3、取出牛仔蓋，留下鍋中煎出的牛油，改大火下洋蔥，青紅椒煸炒片刻；

4、下煎熟的牛仔蓋，倒入適量XO醬，白糖，翻炒至均勻包裹上色即可裝盤。

原料

牛肉 (500克)

大蔥 (1000克)

滷水 (1000克)

八角 10克

美極鮮味汁 10克

麻辣油 20克

味精 5克

原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣滷水1千克。

調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，幹椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。

做法：

1、將牛肉燒去毛樁，洗淨焯水，入麻辣滷水中，小火滷40分鐘，撈出晾涼。

2、將牛肉切片，大蔥切成段，八角切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。

3、用油炒香大蔥段墊入鍋底。姜、蒜熗鍋，下入幹椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入鍋內，擺上香菜即可。