（1）可能是肉清洗完後沒放幹就開始炒造成的。

（2）也可能是在炒肉時的火候不夠旺造成的。

（3）炒肉之前用鹽或者醬油把肉稍微醃製一下可以去除肉內多餘的水分。

可能是注水肉，在有就是商場賣不完再冷凍反覆拿出來，這樣的變質肉容易糜爛出水，建議不要食用了，再買肉時注意觀察下是否是新鮮肉。

豬肉炒出來很多水，是因為肉販給豬肉注水了。

注水肉是人為加了水以誇大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。現在也用來泛指有誇大成分的事物。主要見於豬肉和牛肉。可以透過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰後向肉內注水製成。注水可達淨重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出。造成的問題包括：虐待動物、違反食品安全法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。

不一定。放水澱粉的目的是讓肉質更加嫩滑，並不是一定要放。 勾芡是一種非常好的湯汁，它是用澱粉加水製作的，在菜餚快要出鍋的時候淋上去能夠將菜餚的味道提升起來，還能將菜餚的湯汁變得濃稠，味道更加緊密。所以，在做菜的時候放入水澱粉勾芡是一種提升菜品味道與色澤的好方法。 用前把水和澱粉充分搖勻（注意：澱粉是不易溶於水的，水和澱粉的混合物放置一會兒就會出現沉澱，所以用前必須搖勻），均勻倒在待出鍋的菜餚上，簡單翻炒幾下，待湯汁已基本凝結，能附著在菜上，表示芡已勾好，熄火，出鍋。