串串是這幾年相當火爆的川味吃法，幾乎城市中大街小巷開滿了各式各樣的串串店。而這個底料就直接決定了串串的味道，所以底料確實很重要。

那麼樓主問火鍋底料行不行，答案是肯定的，可以用。

串串店的底料，其實說起來就和火鍋底料差不多是一樣的，正兒八經的串串大店有的也是自己炒底料，不過比較少，一般街頭巷尾的連鎖串串店都是提前配置包裝好的，和火鍋底料相差無幾。

樓主這麼問，我估計肯定是想自己在家涮串串，很肯定的告訴你，我自己也經常和老婆在家用重慶火鍋的底料涮，味道一級棒。

我簡單的擺攤過，味道不敢說太好，但是也不難吃，雞油燒熱，蔥薑蒜八角香葉桂皮爆香炸香撈出。放入剁碎的郫縣豆瓣醬，一直小火翻炒，加入花椒粉，66紅火鍋底料，小火熬出張威，大骨湯根據個人口味配對，簡單的就行了，

原料：

食用油、牛油、醬油、豆瓣醬、餈粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清湯、雞精、白糖、高湯、蔥。

做法：

1、坐鍋點火，倒入食用油(半鍋左右)，油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油;

2、往鍋內倒入豆瓣醬、餈粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘;

3、待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可

第一步：將桂皮、香葉、小茴香、八角、香奈放到清水中浸泡，泡好之後撈出來瀝乾水分就可以了。同時將幹辣椒等材料切碎，並將一些材料先洗乾淨做好準備工作。

第二步：準備一個炒鍋在鍋中加入黃油，用小火將黃油炒到完全融化。黃油完全融化了之後加泡好的調料全部都放入鍋中，再加入辣椒醬薑末，蒜片，小米椒，五香粉，花椒用中火炒出香味。

第三步：所有食材炒出香味之後，將切碎的幹辣椒和冰糖放到其中，繼續翻炒。這裡炒的時候要轉小火，慢慢的炒，一直炒到他出了香味為止。

第四步：炒好之後，就將所有的底料都放到鍋中，再加入適量的高湯，同時加入適量的鹽跟味精蓋上蓋子，用大火將水煮開，煮開之後火鍋底料就完成了。

原料：香料 (1包)，油 ( 500g)，排骨 (1斤)，老鵝 ( 1斤)，蒜頭 10粒，糖鹽 適量，紅花椒 50g，青花椒 50g，蔥姜 適量，料酒 適量，八角 6顆，桂皮 1根，黃豆醬 3大勺，辣醬 1勺，幹辣椒 5個。

方法/步驟：

1.鍋內倒油，加熱後倒入一整包燉肉大料（裡面有百果、肉蔻、丁香、陳皮等）

2.等大料都炒香之後，加入黃豆醬和辣椒醬繼續炒，炒透後放入蒜頭，青紅花椒。

3.排骨老鵝熬湯，將湯倒出，高湯倒入鍋中熬煮，加糖鹽調味，熬10分鐘左右關火，盛在搪瓷鍋裡冷卻。

4.密封儲存，可以用很久，想做個水煮魚、串串，太方便了。