不鏽鋼盆抹油不能決定和麵是否粘手。

和麵要想不粘手要掌握好麵粉和水的比例。

麵粉加盆裡，水要一點點的加，如果怕粘手，先用筷子不停的攪拌均勻，一次不要加太多，一邊倒水，一邊不停的攪拌，讓麵粉成絮絮狀、和麵，開始用手把小絮絮都揉捏在一起，要反覆的揉捏，如果揉的不成團，證明水少了，可以少加點水，再次不停的揉捏，直到把小絮絮全部揉成光滑的麵糰，而且手、麵糰、盆都是光光的，就是我們所說的三光（麵糰光、手光、盆光），這才是成功的和麵。

壓麵條在我們這裡叫掛麵，我就用我們這裡的名詞（掛麵）來回答你，免得混亂了說不清楚。壓掛麵條的面一個是要幹，再一個不能像包餃子的面那樣醒發，如果壓出的麵條發粘，可以用大豆粉做面簿（撒在和好的面的外面，防止粘連）。用大豆粉成本會高一些，但是做出來的好吃，有咬頭（我們這裡叫筋道）。剛剛開始的時候可能會賺的錢少一些，但是一般人會喜歡吃，只要有客戶就有錢賺，再說你，你打出品牌去以後可以再提高一下價錢。