醃魚是可以用料酒的。

原料：草魚（4斤以上）

配料：蔥、薑絲

調料：料酒、花椒、鹽

做法：

1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；

2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；

3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；

4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。

將魚洗淨切成塊放入容器中，加入料酒蔥姜醃製，醃製時間不宜太長，醃製二十分鐘左右就可以燉魚了，醃製時間過長魚肉會變質無法食用了。

料酒醃魚好，料酒可以除去魚的腥味給魚增加香味。鯽魚處理乾淨，放入適量的鹽料酒生薑香蔥醃製十分鐘，然後再放到熱油鍋裡煎制。

醃魚沒有料酒可以用白酒代替。

材料

鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉

做法

1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗乾淨。

2.切去魚頭，把魚從中間片開。

3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層裡醃兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。

4.鐵鍋裡放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。

5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏製三分鐘然後關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。

6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋裡煎熟，盛盤。