半個月，曬乾水分就會變黑

蘿蔔乾要十幾天才變全黑。因為正常儲存變黑沒有影響的，可以繼續吃。如果因為長時間的氧化，這樣白蘿蔔已經變質了。變質的蘿蔔乾就不要吃了，但有害身體健康。蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，也放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。

可能是因為環境原因造成了一些長不出的物質長出來了...有可能是因為你在放乾的途中..下雨了..沒有一次性的曬乾..放在一邊晾著..但是..又不是有很足夠的空間讓它們正常變幹..所以..就黑了...我媽媽做的洋芋乾片就是這樣的..中途下雨了..然後就黑了.然後我就沒得吃了.

閩南的黑蘿蔔乾是醃製的，新鮮蘿蔔太陽下晾曬，晚上加鹽再用石頭壓實，反覆幾次，等差不多幹實再放到罐裡封存，存放越久越黑，有存放十幾年，甚至更久，據說越久越珍貴。存放時一般放置陰涼處，防止水分進入。多年存放的黑蘿蔔乾有一種香，味道很沁人心脾。一般黑蘿蔔可清熱生津，消食開胃，閩南有用來燉豬肚、燉排骨、燉小腸、燉雞鴨等。黑蘿蔔乾醃製的，鹽分較多，所以要注意。