醃的鹹肉晾曬時不需要洗。

醃鹹肉在晾曬過程，不能水洗，吃的時候再洗，否則洗去外面那層鹽層，容易變質。

肉在醃製的時候，會加入適量的鹽。鹽為電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物原料上的細菌由於食鹽的脫水作用而被殺死，從而起到防腐、防變質的作用。

不用洗，臘肉一般醃製3-7天左右就可以晾曬了，若喜歡味道重點的可以多醃製幾天，但冬至後醃臘肉需要醃製7天再晾曬。每天翻動一次，拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。

醃製前是不需要洗肉的，而是用乾淨的棉布，將五花肉擦拭乾淨即可；臘肉每年都是購買長條狀的、三層肥瘦相間的五花肉、醃製臘魚多半選擇鯿魚和草魚，青魚。

在湖北，每年的臘月和正月前後這段時間非常適合醃製臘魚和臘肉，因為這段時間的天氣和溫度適合醃製臘肉，天氣寒冷溫度比較低、空氣的溼度也比較適合，肉類醃製時不容易腐壞，醃製好的臘肉能夠比較舒服的晾乾水分；湖北的臘肉和臘魚，應算是風乾肉，醃製好的魚肉，掛在通風處風乾即可。