將水墨魚乾用淡鹽水浸泡1-3小時，切成塊狀，還要準備大蔥。

鍋中加油燒熱，將魚乾炸兩分鐘左右，其實炸出香味就可以了。

將炸好的魚乾撈起，剩下的底油中放入辣椒，這樣在後面的製作過程中才會更入味。

加入大蔥炒香，後面將魚乾加進去，同時加入少許高湯、生抽、雞精，燜一會入味，放入大蔥葉子，翻炒兩分鐘就可以起鍋上桌了。

1、小墨魚泡3小時。

2、約3小時後完全軟化切至絲狀。

3、先把薑絲蒜蓉加入切好的墨魚絲內，輕輕拌圴勻後用醬油加入糖，又拌圴勻，加酒又拌圴勻後，這時候才加鹽哦，再拌圴勻，此時加入花生油再次拌圴勻後，加入嫩肉粉，拌圴勻醃製10～15分鐘，備用；起油鍋加入蒜蓉爆香鍋加入剁椒輕炒一下。

4、加入醃好的墨魚絲快速翻炒墨魚絲至捲起，肉內有嫩肉粉，鍋有可能沾鍋。

5、可輕輕灑些些水翻炒至收汁即可上碟拉。