鍋中下油，油熱放入薑片爆香，爆香後倒入鵝肉翻炒，一定要把鍋燒熱，開大火爆炒，有些鵝一炒會出一些水，如果炒出水，就把水盛出來倒掉，然後再加少許油繼續爆炒。

第四步：炒到鍋底感覺有點幹了，可以在鍋邊淋上一圈料酒，然後繼續開大火爆炒鵝肉。

第五步：待鵝肉炒香，炒出些許油後，加入蒜，豆豉，還有薄荷，繼續翻炒把它炒香，這一次是鵝肉與新加配料的香味了。

第六步：炒香後，加上適量的鹽，生抽，把它翻炒均勻，這次翻炒可以調中火或小火，因為生抽容易糊鍋，火小一點可以慢慢炒至鵝肉入味，最後加上適量清水，水的量根據你的鵝老嫩來加，一般沒過鵝肉就可以了，我這隻鵝比較老，養了一年了，所以要放多點水，蓋上鍋蓋大火燒開，燒開後轉成中小火燜一個小時。

第七步：好了，時間到了，開蓋收汁吧，哇，一屋子的香氣，聞到肚子都餓了，開大火把鵝肉收汁。

用料:

鵝

芹菜

洋蔥

八角

香葉

桂皮

花椒

紅辣椒

幹辣椒

蔥

姜

蒜

啤酒

紅99火鍋底料

阿爺廚房之鼎爺燜鵝的做法:

1、鵝肉洗淨斬件，瀝乾水分備用。

2、鍋燒熱放油，冷油下入蔥、姜八角、花椒、香葉、桂皮、乾紅辣椒，小火煸香後撈出香料，留油備用。

3、大火燒熱，下鵝肉炒至變色，放入紅99火鍋底料，翻炒至水分收幹，倒入啤酒大火燒開，倒入土缽中，蓋上鍋蓋轉小火燜煮。

4、燜至湯汁濃稠時，放入紅辣椒、蔥、洋蔥、芹菜、蒜苗，翻拌均勻即可。

1、將豬手用清水浸泡2個小時以上，用鑷子將豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉，去掉蹄甲，用刀將每個豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂，用水衝淨。

2、將處理好的豬手先立起來用刀從兩個腳趾中間下刀切成兩半，再將每瓣切成3小塊，讓侯將另一個豬手也同樣處理，2個豬手共切成12小塊。

3、鍋裡放水燒開放入豬手塊煮3分鐘。

4、撈出衝去上面的浮沫，備用。

5、將處理好的豬手放入高壓鍋內膽中，放入熱水、料酒、糖色、生抽、老抽在爐具上煮開鍋，再將上面出現的少許浮沫撇出去。

6、然後放入調料包、生薑、大蔥、少許鹽後將高壓鍋內膽放入電高壓鍋中選擇口感標準即可，用普通高壓鍋上汽後15分鐘即可；普通鍋要小火煮1小時左右，用筷子能插進肉裡就可以了。

7、將煮好的豬手皮朝下襬在一個大盆子中。

8、燉豬手的時候將土豆去皮切成塊，將豆瓣辣醬準備好。

9、姜切成塊的土豆在豬手上。

10、將豆瓣辣醬放少許油炒出紅油和香味，倒入一碗煮豬手的湯，開鍋後煮2分鐘後，將裡面的料渣滓撈出去。

11、將做好的湯汁調好鹽味倒入豬手土豆盆中，量是將近沒過原料，然後放入蒸鍋中，開鍋後中火蒸30分鐘。

12、將正好的豬手連盆取出來，蓋上一個正好的小盤子將裡面的湯汁倒出來。

13、然後換成大盤子蓋在上面，將盆中的豬手土豆翻扣出來使豬手的皮都衝上。

14、將倒出來的湯汁放入乾淨的鍋中淋少許水澱粉勾成薄芡再淋入少許食用油攪勻，倒在豬手上即可。

紅燜大鵝並不需要多長時間，最多四五十分鐘就行了，畢竟一般用的鵝它不會太老，所以基本上很快就會熟，你想要讓它更好吃一些的話，稍微多悶一段時間就行了，這樣會讓它更容易吃。但是如果你本來喜歡吃硬一點的食物的話，那麼就要時間短一點。