海星現存種類1600種，化石種類300種，一般顏色比較豔的都有毒，要注意能吃的海星的種類，有的海星是不能吃的，例如紫海星、海燕海星都不能吃。
海星，是棘皮動物中結構生理最有代表性的一類。體扁平，多為五輻射對稱，體盤和腕分界不明顯。生活時口面向下，反口面向上。腕腹側具步帶溝，溝內伸出管足。內骨骼的骨板以結締組織相連，柔韌可曲。
海星含有大量的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷等常規物質，還含有海星皂苷、海星皂素等具有特殊功效的物質。
海星中不飽和脂肪酸的含量和鯊魚等比較不是很高，但也比陸地上生長的動物高出太多，適合老年人適量的食用，可增強記憶力，健腦益智。
海星大部分成分都是蛋白質，又屬於動物蛋白，分解後和人體的氨基酸比例很接近，適合體質虛弱的人適量食用，可起到補虛健體的功效。
海星現存種類1600種，化石種類300種，一般顏色比較豔的都有毒，要注意能吃的海星的種類，有的海星是不能吃的，例如紫海星、海燕海星都不能吃。
海星，是棘皮動物中結構生理最有代表性的一類。體扁平，多為五輻射對稱，體盤和腕分界不明顯。生活時口面向下，反口面向上。腕腹側具步帶溝，溝內伸出管足。內骨骼的骨板以結締組織相連，柔韌可曲。
海星含有大量的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷等常規物質，還含有海星皂苷、海星皂素等具有特殊功效的物質。
海星中不飽和脂肪酸的含量和鯊魚等比較不是很高，但也比陸地上生長的動物高出太多，適合老年人適量的食用，可增強記憶力，健腦益智。
海星大部分成分都是蛋白質，又屬於動物蛋白，分解後和人體的氨基酸比例很接近，適合體質虛弱的人適量食用，可起到補虛健體的功效。