步驟：

1、先用刀將魚頭拍暈，將魚平放於砧板上，颳去魚鱗。

2、轉將魚頭對著自己，尾朝外，肚向右，脊向左，用刀從鰓夾下割至魚尾（近肛門處）。

3、開肚取出內臟，清除肚裡黑膜，挖掉魚鰓，洗淨即可。

最先，給鯿魚刮鱗。鯿魚的魚鱗較為細，因此摸起來非常光潔，但實際上，鯿魚是要刮魚鱗的。打鱗的情況下，要從鯿魚的尾端逆憧憬上打，那樣你也就會發覺刮下後一層魚鱗啦。颳了魚鱗以後再摸鯧鯿魚，它就是說多肉的覺得了。

次之，給鯿魚去鰓。能夠先找找在剁椒魚頭的地區有一塊是較為硬的能夠刮起來的東西，把哪個扯開，會見到剁椒魚頭裡邊有一個鮮紅色的像扇型的東西，哪個就是說鰓了，伸兩三個手指把哪個拽出來就可以。

殺鯿魚需要先去鱗鰓和內臟，把魚沖洗乾淨。在距魚頭一釐米處劃開，輕輕拽出裡面的腥線，注意兩面都有。

上世紀50年代由易伯魯等30多位中科院水生所研究人員發現梁子湖中有一種鯿魚是以往文獻中沒有的。他將它命名為團頭魴，俗稱鯿魚

體長165~456毫米。體側扁而高，呈菱形，口端位，口裂較寬，呈弧形，體呈青灰色。主要分佈於長江中、下游的中型湖泊。比較適合於靜水性生活。鯿魚營養豐富，一般人都可食用，老少皆宜。

1）將扁魚颳去魚鱗,洗殺淨.

2)在魚身上兩面,均勻的切小細刀.切斷魚骨後.並均勻的抹上鹽.

3)熱油鍋,煎香薑片後,把魚兩面煎黃後撈出.(當然如果用多些油炸後,那魚骨被炸酥鬆,就成了無魚骨了) 。

4)留少許油.煸炒一下剁椒後.放入無骨魚.加少量清開水.酒.糖.大火煮開,小火略燜一會入味即可。