1、肉要選帶肥帶瘦大塊，先把買回來的肉過一下開水，主要是去掉肉表面的血沫，過完水的肉放在一邊涼涼和涼幹表面水份，然後用蜂蜜把整塊肉粘裹一下放一邊待用；

2、炒鍋上油燒熱，然後把裹了蜂蜜的肉塊肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，當然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色為止。然後再把炸好上色的肉塊放一邊涼涼。把涼涼的肉塊切成大肉片以肉皮朝下整齊的放入大碗中；

3、拿出一隻小碗倒入醬油、少許鹽加溫水拌均勻，然後掉入肉碗中，湯汁不用沒過肉，然後再在肉上面加入陳皮、八角、薑片、蔥段；

4、蒸鍋上水燒開放上肉碗，蒸上30分鐘。30分鐘後取出蒸碗掉出湯汁，撿出上面的陳皮、八角等配料，然後拿出一個適中的盤子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盤中；

5、將倒出的湯汁重新倒入炒鍋中，加少許雞精燒開，然後把汁澆在肉上，再在肉上撒些蒜苗裝飾即可。

製作方法：豬五花肉洗淨，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝乾水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3釐米長、1釐米寬的肉片。

（1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。

（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為準，這 是本菜製作的關鍵環節）。

（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。

（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 （5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜豬五花肉洗淨，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝乾水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3釐米長、1釐米寬的肉片。用旺火蒸40分鐘。

（6）倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。

1、材料：麵粉500克。

2、麵粉用溫水和成較硬的麵糰。

3、麵糰醒15分鐘後取出，擀成約2毫米的薄片。

4、均勻的切成兩指寬的條。

5、在橫切成片兒。或者可以拿著上面切好的麵條，直接往開水鍋裡揪了。

6、鍋中燒水，水開後下入面片，點兩次水，兩開後撈出。

7、隨便澆什麼滷子都可以，只要你喜歡。隨便揪成什麼樣子都可以，想吃長的揪長的，想吃短的揪短的。